紫芋樱花千层酥的做法

手把手教你做最浪漫的中式酥点——紫芋樱花千层酥

站在这爱情的发生地，为这份浪漫所感染，想为这份浪漫增添一丝温情，于是，奉上这粉色的小酥点。江南柔情似粉，曾不忆江南

紫芋樱花千层酥

配方（可做20个）：

(1)油皮

低筋粉：220g

绵糖：150g

水：85g

猪油：80g

(2)油酥

低筋粉：150g

猪油：60g

芋头香精：少许

(3)馅料芋头豆沙：500g

紫芋樱花千层酥做法

1、将油皮中材料拌至面筋扩展阶段，分成5等份，松弛30分钟。

2、将油酥中材料拌匀，软硬度和面团差不多，分割成5等份。

3、将馅料分成20等份，将油皮压扁，包入油酥。

4、擀开以折3层方式2次。

5、再擀开卷成圆柱体，稍作松弛。

6、将圆柱体面棍切割，将刀口处向上擀成圆形。

7、包入馅料。

8、接口向下，放入烤盘中，以上火170℃、下火190℃烤约15分钟，再以上下火均为150℃烤至10分钟。

注意事项

拌油皮的时候面筋不应拌得太强，以免面筋太大而回缩，松弛的时间也要充足。

油酥的软硬度应和面皮的软硬度差不多。

油酥的颜色要适度，可以根据产品的需要而定。

擀压面皮的时候，双手用力要均匀，厚薄要一致，折叠的时候要上下对齐，要使层次清晰。

擀好的面需要用塑料纸盖一下，以免吹干，再次擀压的时候，面皮会干裂。

如果擀压过程中，面有筋可以多松弛一会，再进行擀压。

卷成圆柱体的时候，圆柱体的粗细要均匀，卷的层次要均匀，需要多松弛一会。

包入馅料的时候，擀压的一面放在外面，需要看见清晰的层次。

烘烤的时候，要掌握烤炉的温度，烘烤的时间，摆入烤盘的时候远近的距离要掌握得当。