炼乳吐司的做法

最近长草吐司，连着做了两周的吐司，还是吃的意犹未尽。

今天用的配方是*姐的炼奶吐司，地址请点这里，

以前没养酵母的时候就很喜欢这个配方，但是天然酵母的加入更是增加了我对这个配方的好感度。面包中的奶香被最大的调动起来，越吃越爱~

做天然酵母甜土司，我一般选择在0.5%-1%范围内，根据温度和个人时间来增减用量。比起全部用商业酵母或者天然酵母，用这个量做出的成品更符合我的喜好，当然适合自己是最好的，以上只是个人的习惯，仅供参考。

炼乳吐司

中种：金像高筋面粉336g,水168g，天然酵母168g(水粉比例1:1，小白的做法请点这里）

做法：以上混合均匀室温12小时。

主面团：金像高筋面粉180g,水0-30g(根据面团情况添加)，太古细砂糖48g,全蛋液60g,原味炼乳120g,统一天然海盐7.5g，燕子酵母3-6g（根据时间和气温增减，我放了3g），总统无盐黄油48g

表面：一个蛋+15m1水混合过筛后使用

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机：柏翠PE8002

炼乳吐司的做法

1、加入水，炼乳。蛋，撕成小块的中种，盐，糖，面粉，挖个小洞放酵母。启动揉面团功能，揉面15分钟，加入软化的黄油，继续揉25分钟至完全阶段（大片膜，破洞边缘光滑）。

2、放置温暖处发酵。

3、将发酵好的面团排气，等分成6份，滚圆松弛15分钟。

4、擀卷两次，放入吐司盒中发酵。

5、预热烤箱180℃10分钟。

6、发酵至8-9分满。

7、表面刷蛋液，放入预热好的烤箱底层，180℃40分钟.上色盖锡纸。