荞麦混合粉饼干的做法

荞麦混合粉饼干

这是以小麦粉、小米粉和荞麦粉三种面粉，加白糖制成面团，再辊轧成型后烤制而成的小食品，成品色泽浅棕，形状规整，厚薄均匀，表面布匀黑芝麻，质地软硬适度，组织状态均匀，滋味甜绵，有较浓郁的芝麻烤香味。

原料：小麦粉5千克，小米粉3千克，荞麦粉2千克白糖2千克，苏打粉25克，黑芝麻适量，植物油500克。

工艺流程

选择原料->加工处理->面团调制->滚轧成形->烘烤成品。

操作要点

①选择原料：荞麦粉、小麦粉和小米粉均选色鲜艳、味醇正的；植物油要求清澈透明，无异味。

②加工处理：将荞麦粉、小麦粉、小米粉分别过筛，去粗粒和杂质；白糖、苏打粉分别用适量水溶解。

③面团调制：将荞麦粉、小麦粉、小米粉倒入搅拌机搅拌混匀，再加入白糖液、植物油及适量水搅拌均匀后，再加入苏打粉溶液，搅拌10分钟左右，即可。面团不可搅拌时间过长，否则会使面粉出筋，饼干变硬。调好的面团也不可长时间静置.否则，成形时易断裂。

④滚轧成形：将面团放入饼干机内滚轧成厚度均一，形态平整，表面光滑，质地细腻的面片，然后经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯。如鸡形、鱼形、兔形、马形和各种花纹图案。成型后再均匀撒上黑芝麻。由于面团属于酥性面团，故不能长时间滚轧，轧成的面片质地较软，易断裂，故也不应多次滚轧，更不要进行90。转向，一般以3~7次单向往复滚轧即可.也有采用单向一次滚轧的。

⑤烘烤成品：将成型后的饼干放入烤箱或烤炉中-用箱温250~300℃烘烤8分钟左右，即可取出，冷却后进行包装。烤盘中的饼干之间需有距离，否则烘烤后会膨胀而粘在一起。

饼干一定要冷却后进行包装。否则，不仅饼干水分不易蒸发，饼干内的油脂也易氧化酸败，饼干容易发生霉变。

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