椰蓉蔓越莓开口酥的做法

中式酥皮点心看着复杂，其实并不难做，只要认真操作，成功率还是很高的，而且一个方子可以做很多种中式的酥皮点心，酥皮可以任意搭配馅料，除了这三种还可以做菊花酥、鲜肉酥、红豆酥、绿豆酥、玫瑰酥等等。。。。。。

用于起酥点心的油脂可以是猪油（我们今天用到的就是猪油）、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。

中式酥皮点心——椰蓉蔓越莓开口酥

原料：

油皮：中筋面粉300克，猪油106克，细砂糖40克，水120克。

油酥：低筋面粉240克，猪油120克。

馅料：椰蓉馅各适量。

装饰：蛋黄、黑芝麻。

以上量做了32个酥皮点心，

烘焙时间：蛋黄酥和开口酥是上下火，中层180度约30分钟。

先制作油皮材料，把猪油放在中筋面粉里用手揉成屑状，然后慢慢加入水，一边加一边揉，直至它成为光滑的面团后再揉成可以拉出筋膜的面团。揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。用同样的方法做油酥，把猪油放入低筋面粉里，揉至出光滑的面团，也包上保鲜膜醒30分钟。面团醒好后，将油皮和油酥平均分割成32份，各搓成小球。油皮按成圆片，用油皮把油酥包起来。将油皮的收口朝上，擀成牛舌状。用手顺势向前推，将其卷起来。盖上保鲜膜继续醒20分钟。醒好后收口朝上，再用擀面杖擀成长条。

将醒好的油酥，封口朝上，大拇指从中间按一下，四周朝中间收成圆形。用擀面杖擀成圆片，包入馅料。用大拇指和食指中间的弧口位置慢慢的把酥皮往上收。最后收紧口成一个圆球。将收口朝下排入不粘的烤盘上，刷上两层蛋黄液，在顶部撒上黑芝麻。烤箱预热180度，中层，上下火烤约30分钟即可。