柠檬派的做法

这款甜品的材料看起来用的黄油很多，光看黄油的分量就觉得吃起来会很腻；其实还真不腻呢，柠檬汁的分量也蛮多的所以综合了酸酸甜甜又解腻的口感。多余的派皮不要丢弃哦，可以加些葡萄干或蔓越莓干做成小饼干。至于多余的柠檬馅还可以当做果酱抹吐司吃呢。

柠檬派

材料：

派皮制作（7寸活底模具）：低筋粉120G，糖粉25G，盐2G，无盐黄油65G，蛋液30G

柠檬馅料：柠檬汁130G，柠檬皮半颗，全蛋液140G，细砂糖130G，无盐黄油135G

柠檬派的做法

1.图1-无盐黄油室温后放入碗里。

2.图2-将低筋粉过筛后与盐、糖粉混合均匀，倒入黄油碗里。

3.图3-倒入30G蛋液。

4.图4-开始用手将派皮的材料混合揉成面团，面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置30分钟。

5.图1-30分钟后从冰箱取出面团，工作台先洒上少许的低筋粉防粘；将面团擀成0.5CM厚度的面皮。

6.图2-用擀面杖将面皮卷起。

7.图3-将卷有面皮的擀面杖放在派盘上，慢慢的摊开面皮；将面皮覆盖在派盘上。

8.图4-用手轻轻的将派皮边缘与派盘粘合，再轻轻的用手推压派皮。

9.图1-用擀面杖将多余的派皮擀开。

10.图2-再用手慢慢的将派皮围着派盘边缘轻轻的压实即可。

11.图3-用叉子均匀的扎洞。

12.图4-在派皮上铺上一张烘焙纸，在烘焙纸上层放入适量的红豆；这是防止在烤派皮的时候遇到受热时派皮中间会鼓起。

13.图1-烤箱预热上层180度，下层200度；将派皮放入中层烤10分钟。

14.图2-10分钟后从烤箱取出派皮，静置10分钟；这样可以让刚烤好的派皮散热，然后将表面的红豆取出，此时在整张派皮刷上一层薄薄的蛋液。

15.图3-继续入烤箱烤，上层170度；下层190度中层烤约10分钟即可。

16.图4-派皮取出后静置等待冷却。

17.图1-制作柠檬馅料，将鸡蛋打散后加入细砂糖放入不粘锅里中火隔热水慢慢的加热。

18.图2-用手动打蛋器将鸡蛋与细砂糖搅拌均匀，一边隔着热水煮一边搅拌直到细砂糖融化。

19.图3-细砂糖融化后加入柠檬汁。

20.图4-继续搅拌。

21.图1-当柠檬汁加入后蛋液会越煮越浓稠。

22.图2-将柠檬馅煮至用勺子舀起时是缓缓的滴落即可熄火。

23.图3-将锅子离开热水，放入室温黄油及柠檬皮。

24.图4-搅拌均匀后等待降温。

25.柠檬馅冷却后就可以倒入派皮里，如果表面不光滑可以稍微抹平或轻轻的震动一下；将制作好的柠檬派放入冰箱冷藏2小时以上即可食用。

美食小提示

1、烤箱温度需按照各家烤箱调整。

2、这款甜品里含有柠檬汁，所以糖量无需减少，糖的分量真好是综合了柠檬的酸度。

3、在隔热水煮柠檬馅时切忌热水不要沸腾，只需要保持热水里有小泡泡就可以了。

4、建议冷藏2小时以上才食用，可以在3天内吃完。

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