长寿果蒸鸡的做法

长寿果蒸鸡

原料：肉鸡1只(重约1750克)，干花生米100克，红萝卜10克，青笋10克，番茄2个，姜25克，葱25克，味精2克，胡椒面5克，花椒5克，料酒30克，化猪油150克，水豆粉20克，精盐30克，鸡油、鸡汤各适量。

长寿果蒸鸡的做法

1、鸡开膛，去内脏洗净，在开水锅内微煮，捞出再洗后，用料酒、盐、胡椒面把鸡身抹匀入盆，把姜、葱节、花椒放在鸡身上，腌1小时。

2、将鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，取出骨头，用刀在鸡膛肉里面划出长方块(不伤皮)，胸皮朝下，装入碗内，将其余的鸡肉也切成长方块，装在碗边和脯肉上填平，加鸡汤和盐，再上笼蒸透。

3、花生米用水泡涨，去皮，加盐和汤，上笼蒸熟烂。红萝卜、青笋分别切成瓜子形小片，煮熟、泡冷。

4、鸡出笼，滗出汤，翻扣在深盘内。

5、原汤入锅，下化猪油、花生米、红萝卜、青笋，加味精，调好味，下水豆粉勾芡，淋鸡油，起锅浇在鸡脯上。⑥番茄洗净，各切4瓣，去籽浆，去皮，加热，放少量盐，镶在鸡肉四周即成。

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