红曲戚风的做法

红曲戚风，或者应该叫"红曲橙汁戚风”，还是装修之前囤菜期间集中做的那批戚风之一。用的乌咪的方子，很好用，口感轻盈香甜，只是我还没把握好烤箱的温度，有些上色过深了，但味道真的很棒！——新鲜榨取的橙汁确是提升戚风蛋糕口感的一大法宝！

两三个月没碰烤箱了，现在看见照片里的瓶瓶罐罐儿、各种粉儿，各色果干儿，还真有些心痒难耐......虽说俺是只菜鸟，刚刚扑棱着翅膀玩面粉，时时与成功他妈亲切会晤，捶胸顿足有时，涕泪齐下有时，然泪中带笑，自乐在其中。

一手拿着装红曲粉的瓶儿，一手拿着装低粉的瓶儿，再摇晃摇晃，嘿嘿，感觉自己像在魔法学校的魔法药剂课堂上....加点这个粉儿，再加点那个水，如果点上酒精灯，没准儿"噗”地一声，就喷出一团蓝雾（或红雾）来？

嘻嘻，信马由缰了又。生活不易，有时候做点自己喜欢的事儿（只是喜欢，无关其他），日子才好过不是。祝，夏安！

【红曲戚风】

【原料】6寸心形模一个

鸡蛋3个

橙汁40g

糖粉45g（家里细砂糖没了，就用糖粉了)

玉米油20g

红曲粉8g（有点多，5g就好）

低筋面粉40g

柠檬汁1-2滴

方子参考乌咪的《纯天然色素的健康蛋糕--红曲戚风》

红曲戚风的做法

1.取橙汁40g，备用。

2.红曲粉+低筋面粉，混合过筛2次。——红曲是一种纯天然的（原料是籼米）着色剂，红曲粉可以用于糕点中，淘宝上买得到滴哈。

3.分离出蛋清蛋黄，分别用两个干净无水的盆盛装。——夏天气温高，鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋更容易打发。

4.蛋黄+橙汁+玉米油，搅打均匀。

5.6.筛入步骤2中的粉类，用刮刀拌均匀。（开始打发蛋白时，可将烤箱预热上，150度）

7.挤1-2滴柠檬汁到蛋清中，电动打蛋器低速打出粗泡后，加入1/3量的糖粉，高速打发。

8.打至蛋白出现较丰富的泡沫，并开始变得浓稠时，加入约1/3量的糖粉，继续高速打发。

9.打至蛋白变得浓稠，且出现明显纹路时，加入剩余的糖粉，继续打发。

10.打发至九分发（也称干性发泡）——提起打蛋器，蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白会固定住，不会滑落下来。

11.捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀。

12.加入剩余的蛋白，翻拌均匀。——拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。不要划圈搅拌，会使蛋白消泡。

13.14.将面糊缓缓倒入模具中，立即送入预热好的烤箱。中下层，150度，45分钟。——温度和时间，根据自家烤箱的脾性适度调节哈。

15.出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模。

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