山椒仙人掌的做法
山椒仙人掌
原料:仙人掌500克,野山椒,干辣椒,花椒,洋葱,大葱节,泡仔姜,小红椒,八角,草果,丁香,白扣,小茴,甘松,山柰,盐,味精,醪糟汁,白糖各适量。
山椒仙人掌的做法
1、仙人掌去皮及茎,清洗干净,切成粗约0.6厘米,长6厘米的条,加盐腌渍8分钟待用;干辣椒去籽及蒂切成节;洋葱洗净去其根部,切成小块;泡仔姜切成片,小红椒去籽及蒂洗净切成粗约0.6厘米的条;取纱布将八角、草果、丁香、白扣、小茴、甘松、山柰包裹成香料包。
2、锅内烧水至沸,放入香料包、干辣椒、花椒,熬入味后倒出晾冷,加盐、野山椒、洋葱、葱节、小红椒、泡仔姜、白糖、味精、醪糟汁,制成泡菜坛水。然后将腌渍好的仙人掌挤干水分,投入沸水锅中氽一会儿,捞出晾冷,放入泡菜坛水中,炮制3~4小时,用筷子夹出,放仔姜片、野山椒、小红椒、洋葱,上桌即可食用。
美食特色
1、仙人掌应去净皮及茎,用盐腌渍并用沸水氽煮以去其苦味,汆水时间不宜过长,否则影响成菜脆嫩度。
2、注意各种香料的使用量。