山椒仙人掌的做法

山椒仙人掌

原料：仙人掌500克，野山椒，干辣椒，花椒，洋葱，大葱节，泡仔姜，小红椒，八角，草果，丁香，白扣，小茴，甘松，山柰，盐，味精，醪糟汁，白糖各适量。

山椒仙人掌的做法

1、仙人掌去皮及茎，清洗干净，切成粗约0.6厘米，长6厘米的条，加盐腌渍8分钟待用；干辣椒去籽及蒂切成节；洋葱洗净去其根部，切成小块；泡仔姜切成片，小红椒去籽及蒂洗净切成粗约0.6厘米的条；取纱布将八角、草果、丁香、白扣、小茴、甘松、山柰包裹成香料包。

2、锅内烧水至沸，放入香料包、干辣椒、花椒，熬入味后倒出晾冷，加盐、野山椒、洋葱、葱节、小红椒、泡仔姜、白糖、味精、醪糟汁，制成泡菜坛水。然后将腌渍好的仙人掌挤干水分，投入沸水锅中氽一会儿，捞出晾冷，放入泡菜坛水中，炮制3~4小时，用筷子夹出，放仔姜片、野山椒、小红椒、洋葱，上桌即可食用。

美食特色

1、仙人掌应去净皮及茎，用盐腌渍并用沸水氽煮以去其苦味，汆水时间不宜过长，否则影响成菜脆嫩度。

2、注意各种香料的使用量。