枣锢飞燕的做法

源自宋朝的寒食节食俗——有故事的传统面食之枣锢飞燕

昨儿发的十分钟简易版清明小食，我发现，那些说见过、吃过的同学，大多是南方的，那些说没听过的同学，则多是身在北方，看来，这地域的差异，绝对是造成民俗差异的主要因素之一啊。

早先，我只知道有"清明吃寒食”的说法，也隐约听说过寒食节的概念，一直以为清明节就是寒食节。仔细了解了才发现，这原本就是两个节日，寒食节在前，清明节在后。只是后来禁火冷食的习俗日趋淡化、消衰，在很多地方，人们便将寒食与清明合二为一了。

寒食节是我国古代的一个传统节日，一般在冬至后一百零五天，即清明的前两天。关于寒食节的起源，民间流传着不同的说法，流传最广的，就是春秋时期的晋文公为纪念介子推，下令"寒食禁火”，举国上下不许烧火煮食，只能吃干粮和冷食，自此有了寒食节。

古人非常重视寒食节，家家禁火，只吃现成的冷食，故名寒食。由于寒食节禁火，寒食节的前一日就称之为"炊熟”，人们在这一天会准备各式各样可供冷食的食物，留待后面几天吃，直到清明结束。

宋朝时的寒食节，除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外，百姓家中也会自制一种燕子形的传统面食，称为"枣锢飞燕”，用柳条串起，插于门楣，谓之"子推燕”，是用来祭拜介子推的祭品。到了明朝，除了用作祭品，人们还会留下一部分，到立夏的时候，用油煎给家中的孩子们吃，据说吃了以后可以防蛀夏。

第一次听说这个枣锢飞燕，还真把我难住了，想象不出是什么样子，后来百度了图片，发现造型也不难，于是就照猫画虎做了几个，看起来还蛮像的吧。越来越喜欢研究这些传统食品，毕竟，这些内容丰富的民俗都蕴含着一个民族或国家历史文化的积淀，了解这些食俗，不仅仅是为了怀旧，更是一种文化遗产的传承。

枣锢飞燕

主料：面粉200g、水100g、酵母2g

配料：细砂糖1小勺、红枣20个

枣锢飞燕做法

1.酵母和细砂糖分别用水融化，加入面粉中，揉成光滑面团，放置温暖处发酵；

2.面团发酵至2倍大，排气后等分为4份；

3.取一份擀成厚约1厘米的圆饼；

4.如图放置4个红枣，注意中间间隔稍大一些；

5.将面饼对折，轻轻按压；

6.在如图位置放置一颗红枣；

7.再将面饼对折，整形，醒发20分钟；

8.放入涂油后的微波蒸笼，冷水起锅，中高火，18分钟，焖3分钟开锅即可。

心得分享

1.细砂糖有助于发酵，但注意避免与酵母接触，以免使酵母脱水失去活性；

2.面团可根据个人喜欢等份分割，面团越大，蒸制的时间要相应延长；

3.红枣最好提前洗净，注意沥干水分；

4.放入蒸笼时，注意每个飞燕之间要留有空隙，以免蒸制过程中相互粘连。