蒸茄盒的做法
有朋友说我的菜谱复杂，其实不然，我只是写的详细而已，详细的部分恰好是做一道菜前期的准备工作，准备过程会有许多细节是许多刚入厨的朋友不知道如何下手的地方。比如有人看了我的博文：新手入厨如何"选购—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻（附自制清洗芝麻小网兜）—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉 留言说："原来芝麻要这样洗，以前都是直接用水冲洗，不仅浪费大量的芝麻，而且很费时，试过方法简单好用。”还有如何和面的详细图解、如何做包子和馒头，许多从没接触过面食的朋友看了之后就可以制作成功。昨天，有朋友留言说："经常看到菜谱上说把茄子、莲藕等切成连刀片，可自己一点都不明白怎么切。”应这位朋友的要求，今天特意拍了详细过程，希望不会切的朋友看图就可以明白。
既然切连刀片，就想到了茄子盒。平时，都是把茄子盒油炸吃，茄子吸油多，吃起来会感觉油腻腻的不健康。今天，换个健康的吃法，把茄盒蒸着吃，口感清淡不失风味。
换个健康的吃法做茄盒——10分钟微波蒸茄盒
【原材料】：紫皮长茄子2根、五花肉200克、胡萝卜1/2个、黑木耳5朵。
【调味料】：
【肉馅调味料】：小葱1根、大蒜1瓣、生姜1片、自制花椒水2汤匙、蚝油1/2汤匙、食盐1/4茶匙、五香粉适量。
【茄盒调味料】：鸡蛋1个、生粉适量、自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖3汤匙、山西老陈醋3汤匙、芝麻香油适量、香菜1根。
【肉馅的调制过程】：
1.五花肉用清水冲洗干净，用刀先切成片再剁成末。
2.小葱切葱花，大蒜生姜去皮切末，放在小碗中用擀面杖捣成碎泥状。
3.小碗里加入2汤匙自制花椒水，搅拌均匀，放在一边浸泡10分钟，使葱姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起，滤 去葱姜蒜泥，留下花椒水备用。
4.剁好的肉馅放在小碗里，倒入花椒水。
5.用筷子朝一个方向搅打肉馅，使肉馅充分吸收水分上劲。
6.肉馅里加入1/2汤匙蚝油。
7.加入1/4茶匙食盐。
8.撒入适量的五香粉。
9.用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅与调味料搅拌均匀。
10.黑木耳提前用冷水泡发切成末、胡萝卜洗净去皮切末，小葱切成葱花。
11.切好的黑木耳末、胡萝卜末和葱花一起放入肉馅中。
12.用筷子朝一个方向把蔬菜末和肉馅搅拌均匀。
【茄子连刀片的切法】
1.茄子用清水洗净放在案板上，用刀把两端的茄蒂切掉。
2.在茄子一端的切面部位，用刀在距切面一定距离的位置垂直切下第一刀。
3.切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，但不要切断。
4.形成一个茄子片与整根茄子相连的连刀片。
5.再用刀在距切面一定距离的位置，与第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀。
6.切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，用力切断。
7.切下的部分茄子就形成一个连刀茄子片。
8.重复以上方法把整根茄子都切成连刀片，浸泡在淡盐水中备用。
【茄子盒的制作过程】
1.左手大拇指和其余四指相配合把连刀茄子片撑开，形成合页状的茄子片。
2.右手用筷子挑去合适的肉馅放在合页状茄子片的*。
3.大拇指捏的那片茄子松开，覆盖在肉馅上，大拇指和其余四指相配合，轻轻的在茄子表面捏一下，使肉馅均匀的分布在茄片上，茄盒就做好了。
4.依照以上方法，把所有的连刀茄子都夹好肉馅。
5.准备一个干净无水的盘子，倒入适量的生粉。
6.夹好肉片的茄盒两面均匀的粘一层生粉。
7.准备一个鸡蛋磕入碗里，用筷子搅打成蛋液。
8.沾有生粉的茄盒放在蛋液里，使茄盒的两面均匀的被蛋液包裹。
【茄子盒的微波蒸制过程】
1.沾有蛋液的茄盒均匀的分散摆放在微波适用硅胶塔吉锅内。
2.自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖3汤匙、山西老陈醋3汤匙和芝麻香油适量调成味汁。
3.调好的味汁倒在茄盒上。
4.使味汁均匀的分布每个茄盒。
5.盖好锅盖，把锅放入微波炉中，高火加热10分钟至茄子熟。
6.取出锅，香菜切段均匀的洒在茄子上即可。
【慧心经验与心得】
1.肉馅中加入花椒水可以去腥增香。
2.搅打肉馅要朝一个方向搅打，才能使肉馅上劲口感好。
3.肉馅中可以加入蔬菜，也可以不加，加入蔬菜肉馅更清爽不油腻。
4.连刀茄子浸泡在淡盐水中，可以防止茄子与空气接触氧化变黑。
5.茄子片中加入的肉馅不要太多，适量即可。
6.茄子盒用生粉和鸡蛋液包裹，可以防止蒸制过程茄子吸收水分使茄子萎缩变色。
7.沾有蛋液和生粉的茄子摆盘时不要靠得太近，要有一定的距离，否则蒸好的茄子易粘连在一起。
8.茄子盒的调味料可以根据自己的喜好，调成酸辣汁、鱼香汁、麻辣汁等。
健康饮食网小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。