鸭趾草的营养价值
鸭跖草别名鸡舌草、竹节草、竹叶菜、淡竹叶、耳环草、碧蝉花、蓝姑草、竹夹菜、竹壳菜。我国除西北外，全国各地均有分布。
鸭跖草为一年生草本，茎横断面近圆形，基部横卧地面，节上生根，长可达1m。叶互生，叶片似竹叶为广披针形，较厚而柔软，叶柄呈稍状。茎稍着花，总苞片呈佛焰苞状，总苞片内聚伞花序，有花数朵，微伸出佛焰苞。每花有花瓣2片，不整齐，深蓝色。花早晨开放，午后萎缩。蒴果椭圆形，种子4枚，暗褐色。花期7~9月。一般在5~7月间采摘嫩茎叶，食用；夏秋季节采收全草为佳，洗净，鲜用或晒干备药用。
【营养与功能成分】
每100克鸭跖草嫩茎叶含蛋白质2.8克，脂肪03克，碳水化合物5克，粗纤维1.2克，钙206毫克，磷39毫克，铁5.4毫克，胡萝卜素4.19毫克，维生素B，0.03毫克，维生素B：0.29毫克，烟酸09毫克，维生索C87毫克。每100克可食部分中含胡萝卜素339，核黄素0.46毫克，维生素K42.4毫克，维生索D5.87毫克。鸭跖草俞飞燕草苷、阿伏巴苷、花青素、蓝鸭跖草苷及黄鸭跖草苷与镁、铝、钾、钠原子形成的络合物存在。尚含黏液质、淀粉等。种子含油脂。
【食用方法】
食用部位为鸭跖草科植物鸭跖草（竹节莱)的嫩苗或茎尖。采鸭趾草的嫩苗或茎尖，开水烫后炒食或做汤，也可晾干制成千菜，需要食用时再用温水泡开，或炒或做汤均可。常见以鸭跖草为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)凉拌鸭趾草鸭趾草400克，精盐、味精、蒜泥、香油各适量。将鸭趾草去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段装入盘内，加入精盐、味精、蒜泥、香油，食时拌匀。功效：有助于增强人体免疫力。适用于水肿、脚气、小便不利、丹毒、黄疸肝炎、热痢、鼻衄、尿血、咽喉肿痛等病症。健康人食用能增强抗病防病能力，润泽皮肤。
(2)鸭趾草炒肉丝鸭趾草400克，猪肉150克，料酒、精盐、味精、酱油、葱白、姜末各适量。将鸭趾草择洗干净，入沸水锅焯一下捞出切段；猪肉洗净切丝，放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱白、姜末拌匀稍腌。锅烧热，倒入猪肉丝煸炒至熟，放入竹叶菜炒至入味，出锅即成。功效：清热解毒、滋阴润燥，适用于阴虚咳嗽、消渴、烦热、水肿、脚气、痈肿、咽喉肿痛、热痢、鼻衄等病症。
(3)鸭趾草炒鱼肉丝鸭跖草嫩茎叶400克，鱼肉丝150克，葱花、姜丝、色拉油、蛋清、料酒、精盐、味精各适量。将鸭趾草择洗十净，入沸水锅巾焯一下，捞出控干水分，切段；鱼肉丝放碗内，加精盐、味精、料酒、蛋清，上味上浆。锅放色拉油烧热，倒入鱼肉炒至熟，再投入鸭跖草、葱花、姜丝、精盐、味精、料酒，炒至入味即成。功效：有助于增强人体免疫力。
(4)鸭趾草三鲜汤鸭趾草嫩茎叶150克，鲜虾1125克，熟鸡脯肉丁25克，熟火腿肉丁25克，水发黑木耳、精盐、味精、料酒、鲜汤各适量。将鸭趾草择洗干净，沸水焯一下，捞出沥水，切成段；黑木耳择洗干净，切成小块。炒锅置旺火上，加鲜汤、料酒、精盐、味精，烧沸后加入虾仁、鸡脯肉丁、火腿肉丁、鸭趾草黑木耳，出锅装入汤碗。特点：汤色清淡，质嫩细，味鲜咸香浓。功效：有助于增强人体免疫力。
(5)炒鸭趾草鸭趾草嫩苗300克，色拉油、精盐、味精、葱花、姜丝、酱油各适量。将鸭趾草嫩苗择洗干净，沸水烫熟，清水浸淘，控去水分，切成段。炒锅置火上，加入色拉油，油热后，放葱花、姜丝、酱油，再放鸭趾草、精盐、味精，搅炒均匀，装盘即可。特点：香味可口。功效：清热解毒。
(6)鸭趾草烧腐竹鲜嫩鸭趾草苗200克，水发腐竹100克，猪油、酱油、精盐、葱末、姜末、味精各适量。将鸭趾草择洗干净，用开水焯一下，再用冷水浸洗，捞出控净水分；将发好的腐竹挤去水分，切成2厘米长的段，再顺丝切两刀。炒锅置火上，放入猪油，油热后加入葱末、姜末炝锅，下入鸭趾草、腐竹，煸炒至断生，烹入酱油、精盐、味精，翻炒儿下，出锅装盘，即可食用。特点：鲜嫩爽滑，柔软适口。功效：清热解毒。
(7)海米鸭趾草汤鲜嫩鸭趾草苗150克，海米25克，水发冬菇2朵，熟火腿15克，清汤1000毫升，精盐、鸡油、味精各适量。将鸭趾草择洗干净，用开水焯一下，再用冷水浸洗，捞出控去水分，用刀切开；海米川开水泡发，洗净；熟火腿切成丝；冬菇洗净，切成丝。汤锅置火上，加入清汤，汤开后下入火腿丝、冬菇丝、海米、鸭趾草精盐，再开后烧2mm，点入味精、鸡油，起锅盛入汤碗中，即可食用。特点：汤味清新。功效：利水清火。
【药理作用】
中药材使用鸭跖草科植物鸭跖草的全草。该药材性寒，味甘、淡。鸭跖草水煎剂对金黄色葡萄球菌极敏感；对绿脓杆菌、宋氏痢疾杆菌、伤寒杆菌有轻度敏感；对八联球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等多种细菌有一定的抑制作用。鸭跖草有明显的散热作用。
【药用方法】
鸭跖草有行水、清热、凉血、解毒的功效。治水肿、脚气、小便不利、感冒、丹毒、腮腺炎、黄疽肝炎、热痢、鼻衄、尿血、血崩、咽喉肿痛等症。《四川中药志》记载：能清热利尿，润肺。治跌打损伤、筋骨疼痛、小便淋漓作痛。《本草拾遗》记载：主寒热瘴疟，痰饮、疔肿，肉癞涩带，小儿丹毒，发热狂痫，大腹痞满，身面气肿，热痢，蛇犬咬，痈疽等毒。《滇南本草》记载：补养气血，疗妇人白带、血崩。生新血，止尿血、鼻衄血、血淋。
附方：
(1)小便不利鸭跖草60克，田螺10只，煲服。
(2)跌打肿痛鲜鸭跖草、鲜鹅不食草各适量，共捣烂，以酒炒，外敷患处。
(3)高热鲜鸭跖草150克，鲜一点红100克，水煎服。
(4)尿闭鲜鸭跖草60克，鲜车前草60克，水煎代茶饮。
(5)急性肾炎鲜鸭跖草60克，猪腰1个，将鸭跖草水煎去渣后加入切成片的猪腰，再煎至熟，取汤分2次服。
(6)急性痢疾、肠炎鲜鸭跖草嫩苗60克，水煎服；或鸭跖草30克，水煎，加糖调服。
(7)风火眼痛、麦粒肿鲜鸭跖草嫩茎数条.折段挤压取汁，滴患眼，每次6~7滴，每日数次。
(8)流行性感冒鸭跖草30克，淡豆豉15克，紫苏10克，马兰根10克，麦冬10克，淡竹叶10克，水煎服。
(9)尿路感染、急性肾炎、小便不利鸭跖草20克，水煎服。
(10)四肢浮肿鸭跖草15克，赤小豆60克，水煎服。
(11)流行性腮腺炎鲜鸭跖草60克，白花蛇舌草15克，紫金牛6克，水煎服，加取鲜鸭跖草适量捣烂敷患处。
(12)肾盂肾炎鲜鸭跖草30克，白花蛇舌草15克，车前草15克，石韦15克，水煎服。
(13)扁桃体炎鲜鸭跖草60克，水煎冲蜂蜜服，或捣汁服。
(14)急性病毒性肝炎鸭跖草60克，水煎服，20日为1个疗程。
(15)丹毒鲜鸭跖草叶片50克，食醋500毫升，将叶片放在醋内浸泡约1小时后，用叶片敷患处，患处全敷，干后更换，每日服4~6次。
(16)白浊鲜鸭跖草叶片250克，捣汁调白糖服。
(17)小便不通鸭跖草50克，车前草50克，共捣出汁，加蜂蜜少许，空腹服。
(18)赤白痢鸭跖草煎汤，每日服。
【禁忌】
脾胃虚弱者少食