完美戚风-戚风蛋糕的做法
手把手教你做完美戚风-戚风蛋糕
还记得刚开始买回来烤箱，打蛋器一堆烘焙工具回来学做蛋糕，一连十多次都做不好，总是中间塌陷，或者蓬不起来。要么就是没有组织像一团面疙瘩，表面烤糊。打击一次次，后来反复琢磨，看看别人的做法再稍加改进，终于找到了最完美的戚风蛋糕做法。家人朋友都说好吃极了，咬到嘴里绵软像冰激淋一样，细腻蓬松。只要严格按照这个方法做，一定可以做出完美的戚风蛋糕。手把手教你做，新手也可以成功！
戚风蛋糕
材料：
蛋黄糊部分：蛋黄50克，牛奶27克，油27克，糖粉15克，低筋面粉32克，玉米淀粉8克，泡打粉1克。
蛋白部分：蛋白80克，糖粉30克，塔塔粉1克，盐一小撮。（6寸圆模1个，8寸*2）
戚风蛋糕的做法
1.蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水。
2.蛋黄里加入糖粉搅拌均匀。
3.加入牛奶。
4.加入油混合均匀。
5.低粉，淀粉，泡打粉混合过筛到蛋黄里。
6.将过筛的粉用橡皮刮板按压，快读搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法，尽量"按压”或"画十字”，尽量不要画圈，时间过长，面粉会起筋。
7.蛋白里加入塔塔粉，盆子一定要无油无水。
8.用祈和打蛋器慢速稍微打几下，蛋白成大的鱼眼泡。
9.分2次加入糖粉。
10.继续用祈和打蛋器打发蛋白，速度慢慢调快，蛋白逐渐发白，体积膨大。
11.打发成"湿性”（即蛋白呈弯弯的角），表明快打好了。
12.打发到"干性”（即蛋白成尖尖的角），蛋白就大好了，不要打过头。
13.取一半的蛋白放入蛋黄糊里。
14.搅拌均匀，注意手法，用橡皮刮刀"从底下向上翻拌”的方式或"画十字”，切记不要画圈。
15.搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。
16.进行搅拌，手法和前面一样，搅拌速度要快，以免消泡。
17.搅拌均匀的蛋糕糊。
18.蛋糕糊倒入模具里，蛋糕模抬起几厘米，手松开让模具轻轻落下，震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱，中层150°30分钟。中途不要打开烤箱门。
小贴士：
1.打发蛋白注意，打成尖尖角就可以，不要打过头，或者在蛋白里插一根筷子，筷子不倒即可。
2.先取一般蛋白到蛋黄糊里搅拌，是因为蛋黄糊比较沉，打发好的蛋白较清，如果一次把蛋黄糊倒入蛋白里，蛋黄糊会沉底，不容易搅拌均匀。
3.搅拌蛋糕糊注意手法，用橡皮刮刀"从底下向上翻拌”的方式或"画十字”，切记不要画圈。速度要快，以免消泡。
4.最后震几下模具，是想把蛋糕糊里的气泡震掉，这样出来的蛋糕没有大气泡，比较细腻。
5.烤的过程膨胀开裂一些都是正常的，烤好后，蛋糕膜倒扣10分钟，等蛋糕模完全冷却即可脱模。