蛋奶面包的做法

蛋奶面包

原料：富强粉50千克，白砂糖12千克，奶油1千克，鲜鸡蛋3千克，猪油1千克，鲜酵母0.4千克，香兰素12．5克，花生油1千克。

蛋奶面包的做法

（两次发酵）①和面发酵：与甜奶面包相同。第一次发酵：用30℃的水7千克溶解鲜酵母，加白糖2千克、富强粉9千克，调成浓糊装进行第一次发酵，保持28℃左右温度，发酵2小时。

待发起后，再进行第二次发酵。第二次发酵：投入水约1.5千克、白糖5．5千克、猪油3千克、鲜牛奶1.5千克、鸡蛋液（先用打蛋机打泡）0.75千克进行混捏，再倒入和面机内搅拌10～15分钟，保持温度30℃左右，发酵约2小时。

2、成型：将发酵好的面团搓条分摘，按成品每只100克取量。将搓好的面团放入特制的正方形铁皮模内（模用猪油刷过），加盖饧发，使体积增加3／4即可。

3、烘烤：将饧发后的生坯连模（加盖）一起入炉烘烤。炉温180～200℃，烘烤15分钟左右出炉即成。

特点：色泽金黄，松软而有弹性，还有蛋奶香味。