松子肉糕的做法

松子肉糕

原料：猪瘦肉750克，猪肉皮250克，去膜松子仁45克，酱油75克，精盐5克，味精2克，料酒40克，白糖5克，清水1000克，大葱30克，老姜25克，大料5克，熟花生油500克(约耗10克)。

松子肉糕的做法

1、猪肉去尽筋膜，肉皮刮净残毛，大葱去老叶留葱白，老姜刮去外皮，洗净备用。

2、将猪肉、肉皮分别切成长约7厘米、宽约1厘米的条。大葱切寸段、老姜用刀拍松切块待用。

3、炒锅放灶口上，倒入油加热，视油温升至三四成热时，将松子仁放入浸炸至浅黄和酥脆时捞出沥油，晾凉后将其碾碎。

4、猪肉条和肉皮条放冷水锅中加热，随即加入酱油、料酒、精盐、大料、葱段和姜块，烧沸后撇去浮沫，再转用小火加热至酥软。用漏勺将汤内葱段、姜块、大料捞出不用，把猪肉条取出置器皿内摆好，再将肉皮捞出绞碎，放入原汤煮至溶化，撇去浮沫，将汤汁过箩浇在肉条上，再撒上松子粒，晾凉后即成为肉糕。将其改刀成5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片，码在器皿内即可上席。

美食特色

棕黄，咸鲜、略甜，酥软。

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