超软甜土司的做法
这款土司我是分步操作的,完全按照烤箱土司的制作过程操作,和面—基础发酵—手工整形—整形发酵—烤制,从外表来看完全失败,样子实在太难看了,原因是用了过量的面粉(400克),面包在烤的过程中膨胀的太高,顶部顶在机器盖上,四周被挤出去,面包桶包了锡纸以后我选了&1squo;中’色,侧面上色比较浅,非常接近烤箱土司的效果,外皮非常软也很薄,出炉后软的都塌下来,但是口感是这3款中最好的一个,内部组织看着也是最舒服的一款,也是最能和烤箱土司媲美的一款。方子来自爱和*。
超软甜土司
原料:金像高粉400克、酵母6克、糖60克、盐5克、奶粉16克、蛋液40克、水230克、黄油40克
超软甜土司的做法
1.把所有液体(水,蛋液)放入面包机中。
2.糖放入面包机的一个角落。
3.盐放人面包机的另外一角。
4.然后放入面粉和奶粉,面粉要将液体全都遮盖住。
5.在面粉中心挖一个浅浅的小坑,然后把酵母倒入坑中。
6.用筷子稍微搅拌下,把材料拌至没有干粉,防止启动面包机时干面粉四溅。
7.先启动机器的&1squo;和面’程序,进行第一步的揉面阶段,机器默认为30分钟。
8.30分钟揉面结束后,面团已经能拉出较薄的膜,就可以加黄油了。
9.将软化的黄油掰成小块,放入面包机中,再次启动机器的&1squo;和面’程序,继续揉面10-15分钟,停止机器。
10.检查面团,此时面团已经到了完全阶段,能很轻松的拉出薄薄的手套膜。
11.盖上面包机的盖子,进行基础发酵,我是室温发酵,我家室温21-22度,发酵时间约2小时多。
12.发酵至原来的2倍大。
13.取出面团,按扁,排气,分割成4等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
14.案板上撒少许高粉,把面团擀开。
15.上下对折。
16.旋转90度。
17.擀成长条状。
18.卷起,依次做好另外3卷。
19.取出面包机的搅拌棒,将面包卷放入桶中。
20.盖上保鲜膜,室温里,进行整形发酵,至原来的2倍大,我的有点发过了,在面包机桶的外边包上锡纸。
21.启动面包机的&1squo;烧烤程序’,时间选择10分钟,先将面包机预热10分钟。
22.然后把面包机桶放入面包机中,面团表面刷上蛋液。
23.盖上盖子,再次启动&1squo;烧烤’程序,时间设定为40分钟。
24.烤好后机器会发出&1squo;嘀嘀’的鸣叫,取出面包,放烤网上凉透。