生烤乳猪肉的做法

生烤乳猪肉

原料：乳猪肉(1方)2千克，乳腐卤150克，生姜15克，青葱、黄酒各25克，蒜头1只，精盐、白醋各10克，豆瓣酱、白糖、麦芽糖、麻油各50克，花椒、五香粉、胡椒粉各3克，味精少许。

生烤乳猪肉的做法

1、腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥干吹燥。

2、复腌：乳腐卤、豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌渍8小时。

3、水汆、风干：用干净布抹去肉上酱糊，将肉块在沸水中汆片刻，见肉皮发硬，捞起沥干，肉皮上涂上白醋，再涂以麦芽糖，于通风处吹干。

4、烤制：将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上，用200~250℃温度烤烘10分钟，停关电路，2分钟后开炉门将肉块翻身，用200℃温度再烤10分钟，关上电路，2分钟后开炉门将猪肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃温度再烤制10~15分钟，直至肉皮起泡、发焦，关上电路，将肉块在炉内停闷5分钟，取出涂上麻油，切片装盆。

5、上桌：上桌时可跟上各种调汁，如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等。

特点：肉香浓郁、皮脆味鲜嫩。

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