砂糖奶油梭形面包的做法

隆重推荐这款外酥里嫩的小面包，它是橄榄形餐包的一个变形，切口放置了黄油和砂糖，烘烤时融化的黄油渗透进面包，砂糖凝结在表面，因为黄油的浸润，更显香甜。

面包有纵向和横向的几条切口，透过横向切口会流失一部分黄油，而这部分黄油将面包底部浸透，使得面包两面酥脆内部松软弹牙，出炉晾凉后即食最为美妙。

密封保存后，食用前最好加热，使表面回复酥脆口感。

不用担心它会过份甜腻，配方中的糖量非常少，盐的份量又略高，表面的砂糖与黄油融化后渗透进面包，整体的甜味刚刚好。

砂糖奶油梭形面包

配料：高粉250克，细砂糖12克，盐5克，奶粉5克，酵母2.5克，水185克，黄油20克（可预留少量水待面团成形时视情况酌情加减）

装饰：黄油，细砂糖

烘焙：220度15分钟

砂糖奶油梭形面包的做法

1、后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜发酵2倍大

2、取出发酵好的面团排气

3、称量后分成均等的6份，分别将分割后的面团滚圆

4、加盖保鲜膜松驰15分钟

5、取一份松驰好的面团擀成圆形

6、翻面后，将上端向中心折1/3，以指尖压紧收口处

7、将左右两侧的角折向中间，仍然以指尖压紧收口

8、将上端向下对折

9、以手掌根用力压紧收口

10、翻转后再将收口处捏紧，双手按压，外铡略微用力揉搓两下

11、完成的橄榄形面包坯，全部做好后排列在烤盘上，加盖保鲜膜做最后发酵至2倍大

12、完成发酵的面团，纵向以剪刀切口，刀口深及面团厚度的一半

13、再切口两侧略浅一些横向剪几刀

14、将切成条的黄油纵向摆在切口处，略微向下压

15、在切口黄油上洒细砂糖

16、烤箱预热完成后，入炉前在面包坯上喷水

17、220度烘烤15分钟左右至上色满意

18、出炉立即用铲子将面包移至晾网上晾凉

小贴士

1.横向的几个刀口要比纵向的略浅一些，烘烤时少量融化的黄油会从横向切口流下，使面包的底部浸透，烤好的面包底部和表面都会很酥脆。

2.气温太高，基础发酵我用到一个小时，整形后的最后发酵只用了半个小时，最后发酵千万不要太过，烤箱一定要及时提前预热，因为220度的高温可不是很快能达到的，而面包很容易在等待中发酵过头，这样切口就会太过于奔放，不好控制。

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