酱牛肉的简单做法

牛肉的吃法也非常多，无论中式、西式、韩式、日式、泰式等等，几乎都有独特的牛肉做法。中国人吃牛肉，最常见的当属酱牛肉——

酱牛肉算得上是中餐中最常见的牛肉吃法了。市面上卖的让人不放心，自己在家做，总是觉得不够味。偶一打开电视，看到一位大厨在教做酱牛肉，号称"专业级”，立即拿笔记下来，按图索骥，果然无比好吃。如此看来，业余级和专业级的确是有差距的呀！

其实，所谓"专业级”无外乎就是掌握水和肉的比例，各种调味料的分量，香料的成分，以及牛肉的选择和成熟度。做过一次之后就有了"老汤”，再做时适当添加调味，酱出来的牛肉味道就更好。

酱好的牛肉可以直接当冷盘，也可以凉拌，怎么吃都好吃，人见人爱，花见花开！

酱牛肉

主料：牛肉和水（选择牛腱肉，又叫金钱腱。不仅内有肉筋，酱出来口感筋道；而且外面有一层膜，保护牛肉不易炖散。）（水和肉的比例，一般3斤水酱1到2斤牛肉，是比较合适的。）

调味料：生抽50g，老抽50g，料酒100g，冰糖30g，葱姜适量，盐适量

香料：八角，花椒，桂皮，香叶，草果，陈皮，沙姜，山柰，肉蔻，豆蔻，小茴香（用冰糖可以使酱出来的牛肉更红亮，老抽可以根据自己喜欢的颜色调整，如果稍微多放点儿生抽不放盐也是可以的。香料是关键，可以杂一点儿，多放几个草果，牛肉和草果特别搭配；可以用茶包袋包起香料，也可以直接放入锅中）

酱牛肉的简单做法

1、牛健焯水：冷水入锅（分量外的水），中火煮烧开，保持沸腾约2分钟；

2、取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净；

3、锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟；

4、下入焯过水的牛健；

5、加入料酒；

6、加入生抽；

7、加入老抽；

8、加入冰糖；

9、加入适量盐；

10、大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟；再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉；

11、第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次；但是不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感；

12、将牛肉放进合适的容器；

13、加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜，让牛肉更入味儿；

14、取出牛肉切片装盘；剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存；其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为"老汤”。