热干面的做法
原料:面条500克，咸菜(酱菜、榨菜、冬菜、大头菜等均可)60克，虾皮60克，
辅料:味精3克，酱油75克，米醋10克，麻酱50克，辣椒油75克，麻油50克。
做法:
1)将咸菜洗净，切成碎末，麻酱放入碗内，加入15克麻油调稀，再放人辣椒油、酱油、咸菜末、虾皮、米醋、味精等搅匀，制成调味汁。
2)将锅放在旺火上倒人水，烧沸后放人面条，用筷子挑散，滚煮约3分钟，至面条浮起，八成熟时，捞出控水后放在案板上，摊开冷却，用余下的麻油拌匀，抖散，防止粘连，晾干水汽，
3)食用时将面条分别装入小笊篱中，用手拿住笊篱在沸水锅中抖烫几次，使面条滚热成熟，提起笊篱，沥干水分，分别装入几个碗内，浇上调味汁，拌匀，即可食用。
特点:此面面条细长，柔韧筋道，滑润爽口，鲜香味浓。
热干面是武汉人的首选小吃。热干面既不同于凉面,又不同于汤面。面条事先煮熟,拌油摊开,吃时放在沸水里烫热,再加入芝麻酱和香油调和的酱料。热干面由于过油,热性较大...[更多]