椒香卤汁配方及调制方法

椒香卤汁配方及调制方法

原料

青花椒150克

姜片50克

葱段30克

五香料50克

精盐10克

味精5克

家常卤水5000克

混合油135克

卤汁制法

①青花椒去掉杂质，五香料包入纱布扎紧待用。

②净锅加入混合油烧至五成热时，将花椒、姜片、葱段等炒香，加入家常卤水、五香料包烧开，打去渣，改用小火熬卤出香味并用精盐和味精调味即可。注意用小火熬制，青花椒质量要高