黄花菜(亦称金针菜)营养丰富，其维生素的含量比胡萝卜高15—2倍，列所有蔬菜之首。黄花还具有健胃、利尿、通乳、消肿和安神明目等功效。但是值得警惕的是：鲜黄花中龠有一种秋水仙碱，这种物质经胃肠吸收进入人体后，会变成有毒的氧化二秋水仙碱，毒性强烈。人食用鲜黄花后，会发生喉干、胃烧灼感、恶心、呕吐、腹泻，严重时还会发生血便、血尿、尿闭等症状。因此，不可随便吃鲜黄花。由于秋水仙碱易溶于水，若想吃鲜黄花时，可将其先放在水中浸泡2小时，然后再去掉水分；或将鲜黄花蒸熟、晒干后再食用，就比较安全了。干黄花南于在加工制作过程中已将秋水仙碱破坏掉，所以吃干黄花菜不会再发生中毒现象。
