20151224食来运转视频全集：焖排骨的做法

　　排骨的做法是非常丰富多样的，我们日常生活中经常吃排骨对我们的身体非常有利，而且排骨也是非常美味的。那么日常生活中排骨的做法大全是怎样的呢?那就让我们随着食来运转栏目一起来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　焖排骨的做法

　　材料

　　排骨，土豆。

　　辅料

　　冰糖，盐，老抽，生抽，葱姜蒜。

　　八角，草果，花椒，红干椒等。

　　做法

　　1. 首先在锅中加入适量的水，然后将排骨段放进锅中，烧开之后，加入适量的料酒，煮三分钟捞出，冲干净血沫，沥干备用即可。

　　2. 锅中倒入油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色。

　　3. 将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒。

　　4.然后加入适量的料酒进行翻炒，接着加入适量的老抽以及生抽，然后进行不断地翻炒，等到颜色均匀即可。

　　5. 倒入足量的水(好是热水)，大火烧开后，转小火炖半个小时。

　　6. 去除浮沫和浮油，捞出八角，草果，花椒，调入盐，继续炖20分钟。

　　7. 土豆去皮，洗净，切小滚刀块；一瓣大蒜拍碎，切末；红干椒擦拭干净，掰碎。一起放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁。

　　8.收汁之后，我们就可以在锅中再加入适量的香菜，少量的味精，并将其翻炒均匀就可以出锅了。

　　小诀窍

　　1. 常做炖菜，试过多种做法，只是一些细节上的改变，至少目前觉得，还是这种先炒糖色的做法好吃，各种味道更容易互相融合作用使后的味道浓郁好吃。

　　2. 炒糖色，一定要保持小火，而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅，否则很容易炒过头，焦糊了而使菜中带苦味儿。

　　3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分，否则下油锅会炸锅的。

　　4.　把辅料(葱姜，八角，花椒等)过油，可以使它们的香味更容易释放发挥作用，而且我觉得，这些香辛料炖上半小时差不多了，完全可以捞出不用。

　　5. 我家不大能吃辣椒，但没点辣味儿做菜总提不起味儿，所以我现在一般在做菜的后期才放红干椒，而且，只掰碎一个，其他的整条下锅，这样即好看，又不很辣。

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