20131210食全食美菜谱：赵斌讲羊腩煲做法

　　

　　羊肉是我们经常吃的一种肉类，羊肉的营养价值很高，常吃羊肉对我们的身体保健有诸多有益的功效。羊肉的做法很多，小编今天要给大家推荐的是羊腩煲做法。下面就让我们的赵斌大厨来教教大家怎么做羊腩煲吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　羊有很多的种类，所以羊肉种类也很多。在秋冬天是人们非常喜欢吃的一种肉。

　　本期嘉宾介绍

　　赵斌

　　从厨2年，现任三摩地素食餐厅厨师长，精通粤菜和中华创意菜对素食情有独钟。

　　赵师傅对季节性的食材在菜品上运用很用心思别出心裁地把素食食材与西式菜品相结合，既保留了素食食材的营养又体现了美观的莱品视觉效果。

　　以往的素食餐厅都是以仿荤菜为主而且油大，赵师傅的素食是以。绿色健康为理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡却不寡昧美啉与营养并存。

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　　其性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等。

　　它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，适宜于秋冬季食用。

　　秋冬季节，天气寒冷，所以很多人会选择吃比较温补的羊肉来暖身。

　　按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

　　羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。

　　建议您在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。

　　下面就一起来学一学羊腩煲的具体做法吧。

　　羊腩煲做法

　　材料

　　羊腿肉、红洋葱、京葱、香菇、枝竹、胡萝卜、红辣椒一条;香菜适量;老抽、生抽、蚝油、白糖、姜、蒜适量、花椒、香叶、陈皮、草果。

　　制作

　　香菇、枝竹用水发软，枝竹切5厘米长段，羊肉切成适合大小洗净飞水沥干，姜切片，京葱切象牙块，洋葱、胡萝卜切块;红辣椒切辣椒圈。

　　锅内下底油，油热后，下几粒花椒和姜片和洋葱块爆香，下羊肉爆锅，待羊肉变色后加入老抽、生抽、白糖调味翻炒。

　　加入料酒京葱，适量花椒、香叶、陈皮、草果，然后放入发好的香菇，发香菇的水 盖上锅盖焖煮，待羊肉全熟后再加入枝竹、胡萝卜，转小火，焖煮到肉烂。

　　汁水还剩两成干时候，放入适量蚝油后转入瓦煲，用瓦煲的目的是保温，羊肉冷了就不好吃了。

　　上桌前加入辣椒圈和香菜点缀即可。