20140401星尚频道人气美食：排骨年糕的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　排骨年糕

　　年糕排骨，是地道的上海风味，小排佐以糯而薄的白年糕，加足了酱油和白糖两个‘冤家’，在浓油赤酱中煨熟，白年糕傍着肉汤提味，谁也不觉得排骨会因此损失了肉的香气，而白年糕借了汤汁肉香的同时，也并未被淡化它本身的清新味道。

　　年糕，南北同风，它不仅仅是美食，而是蕴含着一种寓意美好的饮食文化内分涵。

　　年糕又称“年年糕”， “糕”谐音“高”，年糕被赋予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意，年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

　　徐珂《清碑类钞·饮食类》引钱塘程讷斋诗：人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。还有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

　　年糕排骨，只不过是寻常人家的家常饭食，却也是美味之食，只需朵颐称快，无需吃出个浮云如梦，云破山空的禅意。

　　人间烟火，哪有*，只因当时饥渴，所以销魂。

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　　排骨年糕的做法

　　材料

　　猪肋排400克，年糕200克。

　　调料

　　盐2克，糖5克，生抽15克，甜面酱10克，番茄酱10克，花椒15粒，葱10克，姜10克。

　　做法

　　1. 年糕取出，掰开。

　　2. 排骨冷水下锅，放入花椒粒，焯水。

　　3.锅中放油，下排骨炒干，放入番茄酱炒匀。

　　4.加入葱姜，再调入生抽、甜面酱、糖炒匀。

　　5.入开水，大火烧开转小火炖至排骨酥烂。

　　6.加将年糕加入，调入盐。

　　7.年糕软烂，汤汁收紧后，即可关火。

　　厨房小语

　　1.年糕要等排骨熟了后，再放，否则会失去Q的口感。

　　2.加了生抽和甜面酱，盐可酌量而放。