海鲜疙瘩汤怎么做

北方人喜欢吃面疙瘩汤，南方人吃得少，把传统的北京味的面疙瘩汤做一下小小的改变，加了海鲜，变身南方沿海的风味，在团圆饭餐桌上倍受欢迎。

来看一看我们家的这道疙瘩汤，蛤干明虾味，味道特别鲜美！

这款蛤干明虾味的疙瘩汤，外形还保持着北方疙瘩汤的厚重和传统，但内心已经充满浓郁的海派风情，微酸的汤汁里荡漾着柔柔的小家碧玉式的鲜味，那韧性的蛤干和充满弹性的虾仁，在西红柿红色的盖头下，那一眼低眉的情韵，包裹着疙瘩风情万种。

海鲜疙瘩汤

材料：花蛤干50克，明虾200克，西红柿250克，面粉300克，香菜、水、盐、鲜贝露、蘑菇精、白胡椒粉等若干。

海鲜疙瘩汤的做法

1、将花蛤干用开水发开，使其有硬硬的黄色变得白白胖胖的，清洗净泥沙，将明虾去肠取虾仁（这可是个费时费力的活儿啊！），并在开水中焯过去泥腥味（可适当放些料酒和姜片）；

2、西红柿顶部划十字，开水中烫过去皮（刚才焯虾后直接烫西红柿，节约能源和时间），然后切丁，留下的汤汁也一并保存好哦；

3、将白白的蛤干和红红的虾仁在热油中滑过，15秒钟左右香气出来，点入少于NaCl（就是盐啦），出锅；

4、锅也就不要洗，再倒入少许油，将西红柿丁连同汤汁一同倒入锅中，炒至西红柿软烂、汤汁浓稠，加水炖煮；

5、锅在工作中，你也不能闲着，面粉加入鸡蛋和凉白开，用筷子充分搅拌吧，少年！状如稠稠的酸奶——不是用皮鞋做的老酸奶——即可；

6、锅开了，粉粉的西红柿汤暖暖地冒着大大小小的泡泡，加入少量盐、鲜贝露，搅拌；

7、将厚厚稠稠的面粉用筷子轻轻地小块刮入锅中，记住，疙瘩下锅不是一只母鸡下达、只下在一个地方，而是一群母鸡下蛋、下在一群地方，哪里水开，下到哪里；

8、所有的疙瘩都到锅里之后，用大勺贴锅底圆润地滑过几次，保证不粘锅，不久你就开到白嫩的疙瘩宝宝们在汤里欢快地仰泳；

9、加入少许蘑菇精和白胡椒粉，浅尝一口汤，咸淡适中、鲜美无比，关火、出锅、摆盘（把蛤干和虾仁从汤中捞几个上来，再放两叶香菜尖儿，文艺范儿立马就出来了）、上桌。

特别提示

1、拌面粉时加入适量的盐，成熟后的疙瘩性感有味道；

2、这款疙瘩汤为了吃出其中的鲜味，故口感偏淡，所以疙瘩的体型也要偏小。

煲汤网小提示

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