蒸煮河蟹的做法
今年螃蟹便宜。有人说是习大大防腐倡廉、八项规定起了作用；也有人说是污染严重，没人吃了的缘故。究竟哪是"实话”，无须追究，只是吃螃蟹的人似乎只多不少，实惠就是"实话”。大家心里有数，趁着便宜又当季，赶紧了吃！
说到河蟹，当然首推阳澄湖的大闸蟹。只是据说真正原产阳澄湖的螃蟹，仅供北上广等一线城市尚显不足，能够分流到二三线城市乃至小城镇的当属稀少。市面上那么多大闸蟹究竟是产自哪里呢？——何必追究，好吃就行！河蟹的产地肯定不独阳澄湖一地，产自别处的螃蟹也许风味体格不及阳澄湖，老饕们尽可以不屑一顾，但对于远离产地又普通的百姓吃客，倒也不必非得阳澄湖——秋天的河蟹，个个肥美味道都不错呢！
蒸煮河蟹
材料：河蟹，生姜，盐，紫苏，陈醋
蒸煮河蟹的做法
1、将买来的河蟹放入大盆，注入清水，大约没过螃蟹2/3的样子，浸泡3、4小时，让螃蟹吐吐体内的污物；
2、用小毛刷或牙刷将螃蟹在流水下仔仔细细刷洗干净；
3、清煮：将螃蟹放入锅中，加入清水，没过螃蟹表面大约5cm，再加入少许盐、几片生姜和几片紫苏叶；盖上锅盖，开大火煮开后略调小火候，煮大约12到15分钟，关火后焖1、2分钟即可；煮的时间视螃蟹大小调整；
4、清蒸：锅中注入充足的清水，加入姜片、紫苏叶和少许盐；
5、将螃蟹腹部朝上排入蒸盘，放入蒸屉；盖上锅盖，大火煮开后保持火候，蒸12到15分钟，即可。
6、蒸煮螃蟹时，准备蘸汁：生姜切成细末，加入适量陈醋即可，喜欢紫色的味道还可以加入切碎的紫苏末。
7、将蒸煮好的螃蟹拆去捆绳；
8、摆盘后，与蘸汁一起上桌，开搓！
小贴士：
1、没有紫苏，可以不用。
2、买多了螃蟹一时不吃，可以将捆扎好的活蟹放入容器，不要盖盖，直接放进冰箱4到6度冷藏，可保存一周，只要不死就可以放心吃。死蟹决不能吃！！！
3、已经蒸熟或煮熟的螃蟹，一时又吃不完该怎么办？且听下回分解。
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