豆腐白菜猪肉馅饺子的做法

记得十几岁的时候，最不喜欢的的食物就是饺子，主要原因是每次包饺子爹妈就会揪着我干活，忙活半天才能吃上，心里很是抵触。妹妹也不喜欢，因为每次都要她来剥蒜。在孩子们的反对声中，饺子似乎也没做少做。现在对那时饺子的味道也没什么深刻印象，只是记得逢年过节总包饺子。

现在随着年龄的增长，吃的东西也越来越丰富，但是传统的饺子我却越来越喜欢了。如果一个月吃不到就会想念。上班族上班日包饺子挺费时间，我有的时候是中午准备好面团和馅料，晚上下班回家直接擀皮包饺子，这样就会比较快捷。

这道饺子所用的豆腐与众不同，是我们去临朐秋游是，在一个叫马家了子村的小山村买的，每斤3元。虽然价格不便宜，但豆腐的确是好豆腐，很结实。感觉用马尾都能提起来，迟迟来口感很好，这样的豆腐在城市里是买不到的。这豆腐还是提前预定，人家送到我们午餐的小饭店来的。

我做的饺子用挤出的白菜汁来调馅，还放了油炸过的甜面酱，酱香浓郁，咬一口汤汁四溢，鲜香无比。因为加了特别的豆腐，吃起来口感更加丰富。大家做的时候可以用普通的豆腐蒸过后再切碎入馅。

豆腐白菜猪肉馅饺子

主料：大白菜1千克，猪肉馅600克，豆腐500克，面粉1千克，水500克

配料：大葱25克，生姜10克，甜面酱100克，盐2茶匙，白糖1/2茶匙，黄酒20克，胡椒粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，味精1/2茶匙

豆腐白菜猪肉馅饺子的做法

1.面粉中分次加入水，先搅拌成雪花状再揉搓成均匀的面团饧20分钟。

2.大葱和生姜切末。

3.大白菜切碎后，放入1茶匙盐拌匀腌制5分钟后，挤去白菜碎中的水分，挤出的白菜汁留用。

4.锅内烧热，放入适量的油烧至5成热，放入葱姜末爆香，再放入甜面酱。

5.小火翻炒，直至甜面酱变浓稠关火晾凉。

6.猪肉馅中先放入黄酒和胡椒粉。

7.再分次加入200克挤出的白菜汁，顺一个方向搅打上劲。

8.把肉馅放入炒好的甜面酱中。

9.搅拌均匀，再放入五香粉拌匀，腌制5分钟。

10.豆腐切小粒。

11.把白菜、豆腐放入调好的肉馅中，加剩余的1茶匙盐、白糖、味精。

12.搅拌均匀成为馅料。

13.饧好的面团取一部分，搓成条后分割成剂子。

14.把剂子搓圆按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

15.取一张饺子皮在手心，中间放入馅料压实。

16.包成月牙形的饺子。

17.所有的饺子都这样包好。

18.锅内放入足量的水烧开，下入饺子生坯，煮至饺子浮起后再煮2-3分钟，至饺子内部中满气体关火捞出。

美食小贴士

1.锅内放入甜面酱后，一定要用小火来炒，以免糊底发苦。

2.肉馅中打入白菜汁，不要一次加进去，要分次来加并顺一个方向来搅拌。

3.饺子生坯收口要严，以免煮的时候露馅。

4.饺子下锅半分钟后，再用漏勺沿锅边轻轻推动，饺子皮定型了再推就不容易破。

健康饮食网小提示

白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用