枧水粽的做法

这款单纯在糯米本身上下功夫的粽子偏有着诱人色泽和独特口感

不需要华丽的馅料和调味品，糯米终于成了真正的主角

网上搜来的资料说古法是用草木灰，那么主要成分是碳酸钾

而网友分享的食谱呢比较多是用纯碱，也就是碳酸钠

然后还有就是用做月饼的现成枧水来做的，属于复合型

我手边正好是有之前为了做月饼买的复合枧水粉，就用了这个

至于味道，我不知道这些不同的碱溶液做出来的会不会有所不同

就这次的成品而言吧，色泽金黄，口感有点弹弹的，不沾不腻

网图上看见过这种细长的圆筒形枧水粽，自己研究了下包法

虽然不知道别人是不是这么包，现在这样的包法我自己已经挺满意了

枧水粽

材料：糯米200G，食用复合枧水粉10G（碳酸钾80%，碳酸钠10%，六偏磷酸钠10%），干粽叶4张

枧水粽的做法

1.糯米提前用清水浸泡一夜至充分吸水，沥干多余水分

2.把枧粉拌到糯米中，我用的是做月饼的用的那种枧水粉

3.刚拌完的样子，糯米一接触枧粉就已经变得有点微黄了

4.放半天，我早上拌好下午包的，中途时不时翻动一下

图为放了半天之后的样子，颜色变深了一点点。最后煮完以后颜色会变得更深很多

5.干粽叶提前用清水泡软，洗净后再用沸水烫一下剪去硬梗部分，取一张粽叶横着窝出一个凹槽，把准备好的糯米铺在中间

6.表面再盖一张粽叶包住（实质就是两片粽叶交叠加长宽度，然后铺上糯米卷起来成筒状）

7.其中一端的粽叶往中间折叠，用棉绳捆住固定

8.然后一圈圈绕起来

9.绕到一半以上的时候基本形状固定了，就可以把它竖起来

10.然后从有开口的那一端再填一些糯米进去，补足多余的空间

11.剩余粽叶折叠下来封口即可

从空间上来看，我的两端折叠基本是互相垂直的状态，这样整体更趋于圆筒形

如果两端折叠是互相平行的状态，那整体就会稍偏扁平状

要煮粽子的时候，问题来了==包得太长没办法横放进锅子

所以最后我是用比较深的蒸锅煮，加满水，水开后煮50分钟即可（因为有一端会有几厘米露在水面外的部分，所以中途换了一个方向，相当于每一端煮了25分钟）

吃的时候我是蘸着白砂糖吃的~以上~

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