黄瓜拌淡菜的做法

一把青菜，几块鲜肉，洗切焯晾，调味腌拌，短短几分钟，就将凉菜方便、快捷的特性展露无遗，让吃者口齿留香，赞不绝口，做者心藏暗喜，持匙微笑。

凉拌菜，吃的就是一个鲜，比的就是一个味儿，单单讲调味料，就有成百上千种，这里面的门道与技巧很多。但是，只要掌握了制作凉拌菜的百通诀窍，无论哪种食材到了手中，都能调出一流的味道，留住最原始的营养。

夏天懒得下厨，懒得开火，凉拌菜是最好的选择，简单方便又营养健康。

蔬菜类的拌菜之前如需焯熟，可以在锅中放少许油和盐，可使菜品鲜亮也更好味，而且时间尽量不要多，否则影响色泽；有些需保持口感脆嫩的菜品，则不妨热水锅中捞出后迅速在事先准备好的冰水中过一下这些小窍门其实都很简单，但改变了一点点，结果会差很多很多。

还有，你是否也会困扰，不论什么菜，拌出来的味儿都差不多呢？

其实，只要掌握一点小变化，就能使你拌出来的凉菜味道多变，百吃不厌。

分享几种经典的调味汁，让家常凉菜巧妙变身吧！

冰爽黄瓜拌淡菜

主料：黄瓜1根、淡菜肉200克、冰块适量

味汁：盐2茶勺、糖1汤勺、醋半汤勺、蒜末少许

黄瓜拌淡菜的做法

1、将淡菜烧熟后剥壳，用肉迅速在事先准备好的冰水中过一下；

2、将淡菜肉和切成滚刀块的去皮黄瓜拌好；

3-4、将味汁倒在食材中拌匀即可。

TIPS：

◎黄瓜提前冰一下，感觉更好；

◎淡菜氽至开壳要立即装盘，并迅速剥壳；

◎必须尽快吃，此菜不宜隔顿吃。

常用于素菜的几款调味:

1、咸味汁。最简单，用途最广。盐多糖少，加酱油，视食材加少许油及醋调味，适合大多数蔬菜，如果食材中有荤菜，则不妨加些蒜姜末。

2.麻酱汁。麻香味醇，将麻酱、陈醋、食盐、香油、蒜泥放入碗中，用凉开水调匀即可。

3.珊瑚汁。酸甜辣香。先用盐将原料码制入味儿，然后放入白醋、白糖再进行腌渍。锅内加入花生油烧热放入花椒和姜丝，花椒呈棕色时放入干辣椒丝出香味后，趁热倒入原料中。

4.香辣汁。咸鲜微辣。取小碗一个放入葱花、干辣椒段和少许盐，锅内加入花生油烧热后浇入小碗内，使盐化开，葱花呈金黄色，干辣椒也出香味，稍凉后加入香油、美味鲜酱油调匀即可。

另外还有几类调味汁，用于荤菜格外适合:

1.蒜泥味汁。将蒜泥、精盐、味精、白糖、料酒和味达美酱油加入少许煮肉的汤搅拌均匀，然后放入辣椒油及香油拌匀即成。一般多用于白煮类凉菜，如蒜泥白肉。

2.姜汁味汁。将净姜剁成姜茸，加凉开水及白醋、精盐、白胡椒、味精搅拌呈姜汁状后调入香油和花生油即成。拌制鸡丝、肚丝、口条等的时候，可连姜茸一起拌均匀，如姜汁鸡丝。

3.鱼香味汁。将姜末、葱末、蒜泥、精盐、白糖、陈醋、味达美酱油、味精、红油、香油兑成汁后，再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚，在家中可制作鱼香肚片。

4.怪味味汁。将芝麻酱用陈醋，酱油调开，再加入葱末、姜末、蒜茸、花椒粉、白糖、陈醋、芝麻酱、味精、香油、红油、酱油调匀，最后放入烤花生末、熟白芝麻。此汁多用于鸡、鸭卤制品的调味。此味型也可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等，制作怪味鸡，怪味牛肉等。

以下是简单的咸味汁调味，只有些许变化，这也是家常最为常见的调味，权当抛砖引玉了~~

健康饮食网小提示

黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。

黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。