苏州卫生萝卜的做法

苏州卫生萝卜

特色：咸甜脆嫩，酱香味浓。

配料:比例

鲜萝卜10千克，盐1千克，瓜甜酱1千、克，咸酱1千克，酱油1.5千克，味精5克。

苏州卫生萝卜的做法

1.选择新鲜的长白萝卜洗净，去掉根须，入缸用盐腌制。装缸时，一层萝卜一层盐，上压石块，第二天翻缸1次，以后每隔两天翻1次，翻3次为止，约过20天即可腌好。10千克鲜萝卜可出5～5．5千克咸坯(咸萝卜)。然后将咸萝卜捞出，榨干水分，装进布袋，投入酱液中_浸渍。每10千克咸坯用瓜甜酱2千克、咸酱(豆瓣酱)2千克。第二天提包1次，隔1天再提包1次，共提3次，约10天后即可出包。

2.将出包的咸萝卜再入缸用酱油浸泡。每10千克咸萝卜用酱油3千克、味精10克。将酱油烧开，冷却到50c(=时，对入味精，搅拌均匀，泼洒在咸萝卜上，每天翻倒1次。翻倒两次后再浸泡4～5天即成。

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