锅仔羊头肉的做法
羊头是古城陈州十大名吃之一，以田湾的羊头店为正宗，陈州县城回族较多，城关镇因此是城关回族镇，因着这个缘故，吃牛羊肉较多，最著名的是压板羊肉，因食用牛羊肉多，所以，羊杂、羊头类的东西，自然也就多了，便有了专营羊头的小食店，渐渐成了气候，形成一方名吃。
羊头是整个出售，看中哪个称量之后，店家会拆去骨头放在盘子里食用，除了羊头肉之外，另外还会把脑壳放在盘子里，脑壳里装着羊脑，也算是羊头中的精华之一了，另外一个精华就是羊眼，只可惜，至今我对羊眼心存芥蒂不敢食用，要说，那是好东西啊，不是有吃啥补啥之说吗。
这次的羊头肉是待客的菜，客人没吃，被我改造一下，做了这锅炖菜，正宗的做法应该是锅仔羊杂的，反正都是出在羊身上，应该也是相通的。
我最喜欢的一道菜，是羊肉白菜，用羊头肉炖白菜，自然比不上羊肉白菜的美味，也不次多少，羊头肉是卤制好的，本身已经非常入味，加入白菜炖煮，味道还是不错的，尤其是寒冬中，暖暖一锅，连汤带菜的吃下去，透着热乎，也是冬季家庭美食了。
锅仔羊头肉
主料：羊头肉、白菜
配料：香菜、大葱
调料：玖顺生姜汁、食盐、食用油、鸡精、芝麻油
锅仔羊头肉的做法
1.白菜适量洗净备用。
2.羊头肉适量。
3.玖顺生姜汁、辣椒丝和大葱备用。
4.香菜洗净备用。
5.将洗好的白菜分开，将白菜帮切丝。
6.叶子撕大片备用。
7.葱切段香菜切碎备用。
8.炒锅放油，下入辣椒丝和葱花炸香。
9.下入白菜帮丝翻炒。
10.加入少许生抽、食盐和玖顺生姜汁。
11.翻炒均匀入味。
12.放入白菜叶。
13.放入羊头肉翻炒。
14.加入清水，水量的添加根据自己食用情况掌握，我是因为把这个当做汤菜，直接喝汤吃菜，所以放入的多一些。
15.煮至汤浓发白，即可关火，放入少许鸡精和芝麻油。
16.加入香菜，即可上桌食用。
因为食材的特殊性，感觉应该是一道比较有局限性的菜肴。不是家常菜。
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