紫菜牛肉卷的做法

菜系及功效：冬季菜谱

紫菜牛肉卷

原料：牛里脊300克，紫菜、火腿肠、鸡蛋、淀粉、松肉粉、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、麻油、孜然粉、面包 糠、大葱、老姜、精炼油各适量。

紫菜牛肉卷的做法

1)牛里脊去筋清洗干净，片成大片，漂净血水。紫菜洗净，切成牛肉片大小的块。火腿肠切成筷子粗的长条，鸡蛋与淀粉调成全蛋淀粉，老姜、大葱洗净拍碎。

2)将牛肉片放人碗中，加盐、料酒、胡椒粉、松肉粉、花椒粉、辣椒粉、麻油、姜、葱、孜然粉、白糖、味精拌和均匀，静置30分钟，取出姜、葱不用。

3)将码味后的牛肉片刷上一层全蛋淀粉，把紫菜放在上面与其重合，然后放上火腿肠，牛肉由外向内把火腿肠卷裹起来，制成筒形，封好口，放入全蛋淀粉中裹匀，粘上面包糠。

4)锅置中火上，烧精炼油至三成热，放人牛肉卷慢慢炸定形捞出，待油温回升至六成热时，放人重炸至金黄色捞出，改刀成形装盘上桌即成。

特点：色泽金黄，外酥内嫩，麻辣鲜香，味道奇特，的做法新颖，四季皆宜。

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