孝敬红烧肉的做法

临阵磨枪学道菜过年回家敬爹妈--孝敬红烧肉

孝敬红烧肉的十个细节

1.份量：二斤五花肉，少了没有肉香，多了小锅小灶的炖不好。

2.大小：方寸最好。

3.焯水：凉水入锅，焯水5分钟。

4.穿孔：用竹签将肉块扎孔，将肥油脂释放出来。

5.再焯：穿孔的肉块，再入开水锅，煮15分钟，将油脂煮出来。

6.出油：锅中放油，倒入肉块，小火慢炒5分钟，将肥油继续炒出。经过二次出油，父母吃了不油腻。

7.糖色：老法子就是好，父母喜欢。

8.啤酒：啤酒中的酶，软化瘦肉纤维，父母吃了不塞牙。

9.调色：炒完糖色，再调入生抽，红腐乳，三合一调色，最红火。父母看了就夸你。

10.时间：炖足2小时，味道最醇香。

孝敬红烧肉

主料：五花肉1000克

辅料：葱姜，八角各少许

调料：盐5克；冰糖30克；生抽20克；红腐乳2块；鸡精；料酒各少许

红烧肉家常做法

1.先看看原材料：选取3-5层的五花肉，切成一寸见方的肉块。

2.第一次焯水：切好的肉块，凉水入锅，水开后小火煮5分钟，

3.捞出：捞出肉块，将水控干

4.穿孔：用竹签扎肉块的肥肉，使油脂容易渗出，扎断瘦肉纤维，不容易塞牙。别扎肉皮，难看。

5.第二次焯水：扎孔后的五花肉，开水入锅，小火盖盖煮15分钟，能煮出更多的油脂。

6.炒出油：将肉块的水分擦干，锅中倒入一手勺的植物油，小火倒入肉块，慢炒5分钟，炒出肉块多余的油脂，盛出备用。

7.盛出：盛出肉块，倒出多余的油脂。

8.炒糖色：锅中放少油，放入30克冰糖，小火慢炒，直到炒到有泡沫再放入肉块。这个过程大约3分钟。

9.炒制：冰糖起泡沫后，倒入肉块，反复炒匀，使糖色均匀的包裹在肉块上。然后，倒入啤酒，没过肉块2-3厘米，调入生抽；红腐乳，放入葱姜片；八角；鸡精；料酒。不放盐。

10.大火：先大火煮15分钟

11.小火：然后盖盖小火煮1.5小时，直到汤汁与肉面基本持平

12.大火：炖肉的火候就是二头大；中间小。最后的15分钟改用大火收汁，要放盐，只要时间到15分钟，汤汁低于肉面就可以了。不一定收尽汤汁。

孝敬红烧肉出锅，特点是：不油腻；不塞牙