大理石红豆沙吐司的做法

自从喜欢上烘焙以来，发现父母喜欢的面包蛋糕品种，多少都会带着他们的怀旧的情结。只要是古早味的，往往都让他们非常喜欢。以前老两口身体好的时候，会自己去面包房挑他们喜欢的品种来品尝，现在因为身体原因，已经很少愿意自己出门购买了。但他们现在可以点单，就是指定要我制作特别品种的面包。比如今天的【红豆沙吐司】，就是他们自己选的。

之所以特别喜欢，是因为加入了足够分量的【自制红豆沙】是他们最喜欢的口味，再加上冷藏中种的做法，面包非常松软绵润，又是用自家做的红豆沙作原料更是让他们喜欢呢。独特的大理石花纹也成了我哄老人开心的噱头，有点在他们面前卖弄的感觉。

大理石红豆沙吐司

适合450g吐司模

冷藏中种原料：高粉160g，水90g，盐2g，，酵母2g

主面团原料：高粉95g，牛奶27g，鸡蛋41g，糖30g，酵母1g，黄油20g

馅料：自制（或市售）红豆沙250g

大理石红豆沙吐司的做法

1、红豆沙裹入保鲜膜整形成18cm左右的方形冷藏备用

2、中种原料放入面包机和面成团

3、盖湿布室温发酵1小时移入冰箱冷藏17小时以上，取出中种面团撕成小块（面团内部呈细密的蜂窝状态)

4、与主面团原料一起再次和面20分钟

5、盖湿布室温发酵约70分钟成约两倍大

6、取出面团松弛15分钟

7、擀成约25cm左右的方形

8、将红豆沙放在中间用面团裹入

9、按折酥（叠被子）的方法

10、反复折叠5次

11、每折叠1到2次后放入冰箱冷藏松弛

12、将最后折叠成的长方形擀成比吐司盒略长

13、用刮刀割成如图三条编成辫子

14、收口后放入吐司盒

15、用烤箱发酵功能发酵至9分满

16、烤箱预热180度，中下层烘烤50分钟完成。至20分钟时加盖锡纸