蒸蛋羹怎么做

蒸蛋羹是百姓家常菜，此菜营养价值高，易于消化吸收，特别适合老弱病人及幼儿。芙蓉蛋羹是在蒸蛋羹基础上，略作改进而成，色形更加美观，提高了营养和食欲。

蒸蛋羹

主料：鸡蛋2只

配料：番茄1只

调料：精盐3g、黄酒5毫升、味精2g、熟鸡油5毫升

蒸蛋羹怎么做

1、将1只蛋磕入碗内，另1只蛋的蛋黄也放入，蛋清放入另一只碗。

2、在有蛋黄的蛋内加精盐、黄酒、味精，用筷子甩打均匀。

3、然后加入热水400毫升搅匀，倒入平底玻璃汤盘内。

4、入笼用中火蒸约12分钟取出。

5、在蒸蛋的同时，将番茄用冷开水洗净，将番茄柄部朝下。

6、再直切成薄片，整齐地排列在切板上，以卷起一片为中心。

7、再一片片围着交叉贴摆上，用牙签两根呈十字穿上，翻过来即成一朵大红花。

8、鸡蛋清内加少许精盐，用方头筷甩打成雪花状，铺在已蒸熟的蛋羹上，滴上鸡油。

9、再回笼蒸几秒钟取出，中间摆上番茄花即成。

特点：色形美丽，蛋羹滑嫩，清香鲜淡，营养丰富。

制作关键

1、鸡蛋必须新鲜，打蛋液要打透打匀，使蛋羹细腻，特别是蛋清更要搅打上劲。

2、要根据鸡蛋的大小掌握好蛋液的加水比例，不可过多过少，加水过多成形困难，过少老而不嫩，且水温不要超过50度。

3、掌握好蒸制时间，要蒸至成熟，但不可蒸过头，蒸过头不细腻，容易起蜂窝状，质感发老。

4、铺蛋泡时动作要轻快，可用西餐刀或铁瓢羹底抹铺，回笼蒸时套一下（可关火，利用蒸气余热即可），不能直接蒸，一蒸蛋泡要发掉。

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