滑炒鸡丝的做法

当前猪肉价格仍在高位运行。上海顾戴路联华超市带皮带肥去骨腿肉19.8元/500克。而鸡脯肉（去皮去骨）11元/500克。少吃一些猪肉，多吃一些替代品，也算是帮助市场调节吧！这次做一道滑炒鸡丝，不过鸡丝我切得粗了一点，但还仍然是细嫩味美，清淡爽口。

细嫩爽口的滑炒鸡丝

食材：新鲜鸡脯肉260克，青红椒150克；

上浆用：鸡蛋清约20m1、淀粉15克、盐2克、静置后用油15m1。姜葱各2克，

调汁：鸡精2克、料酒15m1、盐2克、高汤（或骨汤）50m1，麻油5m1。色拉油600m1实耗约30m1。另食粉2克

滑炒鸡丝的做法

1、将鸡脯洗净，除去筋膜

2、将鸡脯先片成片，后顺鸡脯纹理切成丝

3、取清水200m1，放入食粉化开，再将鸡丝放入拌均，放冰箱冷藏泡发2小时

4、经泡发的鸡丝已挺拔

5、将经泡发的鸡丝放在清水清洗，去掉食粉味，捞起压干水分

6、将鸡蛋清盐淀粉放入盛有鸡丝的碗内，向同一方向搅拌（不少于100圈）上劲后，静置10分钟

7、将青红椒切丝

8、准备炒制调料

9、将色拉油倒入鸡丝碗内，拌均，防划油时鸡丝粘连

10、坐锅中火注油

11、待油温四成热时，将鸡丝较轻倒入

12、用筷子向一个方向较轻划开

13、待鸡丝变色时捞起控油

14、锅中留底油，中火，投入姜葱炒香

15、投入青红椒煸软

16、改大火，投入鸡丝翻炒

17、倒入调汁翻炒，淋麻油出锅