清炖甲鱼的做法

菜系及功效：保健菜谱 滋阴食谱

清炖甲鱼

主料：活甲鱼1只。

配料：熟竹笋5片，熟火腿5片，青菜心4棵。

调料：姜块、葱结、料酒、蒜泥、盐均适量。

清炖甲鱼的做法

1.将甲鱼割断颈骨，剖开腹部，掏出内脏洗净，放沸水锅内煮3分钟后捞出，撕去黑膜、黄油，揭开壳，去掉体内黏膜和爪尖，洗净后再原样盖好，待用；青菜心洗净，人沸水锅内焯熟，捞出后用凉水冲凉，待用。

2．沙锅洗净，放人甲鱼、葱结、姜块、料酒，注入适量清水烧沸，转小火焖煮2个小时，揭开盖拣去葱、姜不用，加盐调好味，将甲鱼盛人汤盆内，甲鱼背上放笋片、火腿片，再放上青菜心即可。上桌时带蒜泥蘸食。

特点：鱼肉鲜嫩，裙边透明如胶，食之黏口，汤汁清澄。为滋补佳品。

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