鱼脯炖时蔬
鱼脯炖时蔬
原料:鲤鱼(约200克)1条,净油菜300克,色拉油50克,葱、姜、蒜末各5克,老抽10克,精盐2克,味精3克,胡椒粉少许,鸡精适量,绍酒10克,清汤750克,香油少许,蛋清1个,淀粉适量。
鱼脯炖时蔬的做法
1、鲤鱼去鳞,剔骨后,将鱼肉片成薄片后,用蛋清和淀粉上浆待用,油菜切成散棵状。
2、锅置火上,放油烧热,下葱、姜炝锅调味后放入清汤和油菜,烧开后再把上好浆的鱼片汆入锅中,开锅后淋上香油出勺即可。
特别提示:本菜体现出鲤鱼鲜味,肉质嫩滑,口感咸鲜宜人。
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