茴香猪肉馅饼的做法

不知道为什么，每次闻到茴香的味道便能想起老家明媚的夏天，还有一家人一起包茴香馅饺子的情景。也许是这种菜的地域性和季节性太强了吧？它那种独有的味道总是思思缕缕与我的乡愁缠绕交织在一起。

有一种味道闻到就会想起家——茴香猪肉馅饼

材料：猪肉馅500克，茴香500克，高汤（或水）适量，鸡蛋一个，盐适量，生抽两匙，小葱五根，姜粉适量，包子饺子调味粉适量。

做法：

1.猪肉馅少量多次调入高汤或水，顺同一方向搅拌上劲，每加一次水都要打到完全融合再加下一次，直到肉馅粘稠；再的入鸡蛋，搅拌均匀；

2.接着调入食用油和芝麻香油，拌匀，再调入盐、生抽、包子饺子调味粉、姜粉、小葱碎拌匀；将肉馅放入冰箱冷藏20分钟，可以使肉馅变得粘稠；

3.把茴香择洗干净，控净水，切细末，放入拌好的肉馅中，即成茴香猪肉馅。

提示：

1.一般包饺子需要馅芯水灵多汁，所以会往肉馅里加很多水，但加了很多水的肉馅包包子的话，刚蒸出来第一顿吃也很美味，如果再下一顿吃可能水分就跑到包子皮里，包子就没那么好吃了。我这次调馅先加了水后又加了一颗鸡蛋，鸡蛋液在熟了以后就可以有效地锁住水分，不会使包子皮过于吸水，所以此种调馅方法既可包以饺子也可以包子、烙馅饼。

2.肉馅在调了水以后可能会感觉有点稀，不要紧，把肉馅调好味后放冰箱稍做冷藏就可以变得粘稠了。

面团的做法

材料：面粉500克，水约250ML，酵母粉5克。

做法：（用面包机合面）

把水、面粉和发酵母粉依次放入面包机内桶，调到合面程序（20分钟），按开始键，直到结束，揉成团即可取出，放入保鲜袋中，置温暖处发酵至两倍大；

包子的做法

1.将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒些干面粉，将面团重新揉一遍排尽气，搓成长条，揪成一个一个的小剂子；

2.将每个剂子按扁，擀薄，包入调好的馅料，捏成包子状；

3.蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15-20分钟（醒发好的包子可以明显看到比原来要大）；

4.开火，中小火先烧10分钟（这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发），然后开大火烧开，蒸10分钟即可关火。

5.关火后不要立即开盖，虚蒸3-5分钟再开盖揭锅。

馅饼的做法：

1.前面两步跟包子的做法相同；

2.将包好馅的面胚用手轻轻按压成饼状；

3.锅中注油，锅底晃匀，稍热时就将饼胚放入，转中小火，盖上锅盖，待一面煎至金黄，翻面煎另一面，此时可向锅中加一点水，盖上盖，焖至水干，底部变黄，翻面再稍煎一下，即可出锅。

提示：

1.煎馅饼的过程中加一点水是为了防止馅饼不熟，同时也可以使馅饼松软；

2.煎馅饼全程都使用中小火为好；

3.用发面做馅饼饼皮不会很硬更适口。

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