菊花鱼怎么做

菊花鱼能让餐桌放光彩

主料：草鱼

辅料：葱姜

调料：盐

白糖

沙司

白醋

淀粉

酱油

料酒

菊花鱼的做法

1、选择一条鲜活的草鱼，大约2-3斤。

2、去掉头尾；鱼鳍等。

3、片下鱼肉备用，鱼刺；鱼头；鱼尾等可以熬制鱼汤。

4、进一步剔除鱼肉中的腹刺，只留下一条鱼肉。

5、根据鱼肉的大小，分成3-4段。每段打上九道花刀。不要切断。技术好的话，花刀就打的深一点，这样成形后的菊花，就开的好看逼真。

6、打完上面的9个竖刀，再打9个横刀，就成菊花了。

7、将鱼片泡入清水中，放上葱姜；料酒去腥，大约10分钟。

8、然后，将鱼片用纸巾擦干水分。

9、再将鱼片裹满干淀粉，一定要将鱼片缝隙都裹满。

10、下油锅炸制时，要先下入鱼肉的一侧，鱼皮朝上放入油锅。

11、将炸熟的鱼片菊花码入盘中。

12、锅中放入清水，调入番茄沙司，

13、再调入酱油；料酒；白糖；白醋，煮开后用淀粉勾芡即可浇在鱼片上。