藕断丝连的做法

菜系及功能:秋季菜谱

藕断丝连

原料:鲜藕300克，白糖100克，淀粉50克，鸡蛋1只，油500克(实耗40克)，熟芝麻少许。

藕断丝连的做法

1.鲜藕洗净，刮皮，切成菱角块，撒上薄薄一层干淀粉起粘，然后把鸡蛋放人碗中，加入干淀粉调成厚糊，放入藕块，四周粘牢，不见藕块形；

2．炒锅置旺火上，放油500克，烧至八成热，将藕逐块裹糊放入油中，炸至糊壳呈金黄色，起脆时捞出。原锅留余油20克，放白糖，用手勺不停地拌至转呈米黄色，推入藕块，撒上芝麻，翻拌使糖浆全部包牢藕块，出锅装盘。食时藕块先要在冷开水中蘸一下才脆。

特点:色泽金黄，外脆内嫩，口味香甜，藕断丝连。

小贴士:油锅拌糖刚化开，即将铁锅的3／4端离火口并后倾，防止糖焦化，待糖温下降，随将铁锅向前倾斜，使糖浆再上火受热至糖熬得恰到好处。藕块入锅后，不宜多翻，防止翻破脆皮。

马铃薯营养分析

营养成分：每100克马铃薯块茎中，含水分79.9克，蛋白质2.1克，脂肪0.3克，碳水化合物16.8克，粗纤维素0.9克，灰分0.8克，胡萝卜素4.13毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸27毫克，钙8毫克，钠钾342毫克，2.7毫克，镁23毫克，磷40毫克，铁0.8毫克，锰0.14毫克，锌0.37毫克，铜0.12毫克，硒0.78微克，尼克酸1.2毫克。

药用功效：健脾和胃，通便，解毒，降糖，降脂，美容。主治食欲不振、大便干结、高血压、高血脂。

饮食禁忌：马铃薯的芽与块茎皮中均含龙葵素，光照时间长会使皮变绿，此时龙葵素的含量增多，食之能破坏血中红细胞，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻，严重者可导致脑充血、脑水肿及胃肠黏膜发炎、眼结膜炎，甚至致死。所以马铃薯发芽和皮变绿色时不能食，以防中毒。土豆含有一种生物碱是有毒物质，人体大量摄入后，会引起中毒、恶心、腹泻等反应，这种有毒物质，通常集中在表皮里，因此食用时一定要去皮。关节炎病人忌食土豆。脾胃虚寒易腹泻者应少食。

健康饮食网小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效