青蒜辣酱炒肉丝的做法
冬日开胃快手菜青蒜辣酱炒肉丝
姑爹是个大忙人，平时都是姑姑在料理家务和做菜，偶尔遇到他休息并且心情好的时候，都会向我和表妹露两手。拿手菜不愧是拿手菜，丸子汤的丸子虽然捏得大个，但非常之嫩，之香，而青蒜辣酱炒肉丝，则是一道相当开胃的快手炒菜，不到五分钟的功夫，就可以出锅（当然是要抛开洗洗切切的时间）这两菜完全ho1d住全场，令其他菜也黯然失色。BTW，姑爹家的洗澡泡菜（就是只在泡菜坛里呆一天左右时间的新鲜泡菜）真是脆爽开胃啊~~
这天逛菜市，看到有刚上市的新鲜青蒜，实在诱人，于是买了一小把，当时脑里子灵光一闪就出现姑爹这道菜了，于是又买了肉丝，希望能够按照记忆中的味道，把它给做出来。（这道菜的辣酱是指郫县豆瓣。）
青蒜辣酱炒肉丝
材料：青蒜500克、猪肉丝100克
调料
A：郫县豆瓣一汤匙
B：老抽3m1、生抽5m1、淀粉5克、清水适量、香油5m1
C：料酒5m1、糖2克、盐3克
青蒜辣酱炒肉丝做法
1、肉丝加B料拌匀，腌制15分钟。
2、青蒜洗净后，切段，蒜白和绿叶部分分开。
3、锅内倒入菜籽油，烧熟后，调小火，下A料，炒出红油。
4、转中到大火，下入肉丝快速炒散，变色后，放入蒜白，淋入料酒炒匀。
5、蒜白稍软时，下蒜叶，调入C料，炒匀后起锅。
TIPS
1、肉丝内先加老抽和生抽拌匀，再放淀粉和清水调匀（清水试着加，有点湿粘即可），最后淋少量香油，这样可以在炒肉丝时，很容易就炒散了。
2、用菜籽油炒，是更地道的四川家常菜的做法，成品比普通调和油更香一些。