蒜蓉开背虾的做法
虾的营养极其丰富，也是我和闺女们很爱的食物。关键是怎么吃都不长肉肉，这点灰常适合俺们这怕长胖的孩纸。
我们这海鲜不算太多，今天就用基围虾来解解馋啰！为何叫基围虾？它的形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。其实也叫麻虾，属沙虾类，基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是"围基养殖”。因为野生的麻虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中，平时习惯将身体收藏入海床中，只凸出双眼及头部前端呼吸，用来逃避敌人及等候食物之用，涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。渔民发现麻虾的这种特性之后，就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱做基围(即用基石来捕捉)，所以用基围所捕的虾也叫基围虾。
蒜蓉开背虾
原料：活基围虾适量
配料：姜、蒜、红椒适量
调味料：香醋、蒸鱼豉油、黄酒、盐、白糖、葱花、食用油适量
蒜蓉开背虾的做法
1.准备好所需食材。
2.剪去虾须和虾脚。
3.在虾的背部中间开一刀备用。
4.挑去虾线，冲洗干净。
5.将洗干净的虾用刀背轻轻敲断虾筋。
6.依次将所有虾的虾筋敲断。
7.将蒜剁成蒜蓉。
8.将姜剁成姜末。
9.将红椒切成末。
10.将蒜蓉、姜末和红椒搅拌均匀。
11.加适量香醋、蒸鱼豉油、黄酒、白糖和蒜蓉、姜末、红椒末一起调成调味汁。
12.将虾加少许盐和黄酒码味，腌制30分钟后摆入盘中。
13.将调味汁用勺子填入虾背上。
14.蒸锅上笼，待水开后放入虾。
15.蒸5分钟后关火，撒入葱花。
16.淋入烧开的油，"哧哧”声唤起扑鼻的香味。
17.起锅装盘开吃。
美食提示：
1.用刀背轻轻敲断虾筋是以免虾熟后卷曲，不利于造型。
2.水开后再放虾，这样蒸好后会很鲜嫩。
3.开虾背时，底部不要切断。