糟卤配制方法

香糟是制造黄酒剩下的酒糟。其主要成分有10%左右的酒精和20%~25%可溶性含氮物，其香味成分主要是酯，具有与黄酒同样的浓郁香味。以下是两种糟卤配制方法：

(1)50克香糟，用2~2.5千克黄酒化开，再加250克白糖，70克桂花，30~40克食盐搅匀，放置1~2天，先除去沉渣，然后过滤，滤液就是糟卤。

(2)将香糟用开水冲开，搅匀，放置一段时间，过滤，滤液即为糟卤。在烹调时还要加黄酒增香。此法与上法比较，香味稍差，但黄酒用量少，因而成本低。

香糟是越陈越香，颜色也越浑。香糟可做糟制菜肴，如糟鱼、糟肉、糟蛋等，也可作调味用。