调味辣椒油的做法

辣椒油

原料：植物油500克，干尖红辣椒100克，鲜姜50克，葱50克。

辣椒油做法

先把油倒入锅中烧热，烊除黄色素，待呈白色时，把葱、姜放入浸炸，用来提高油的滋味。提前把干辣椒切成细丝或小块，用开水焖泡一下捞出控干，待油温凉至30℃～40℃时将辣椒放入锅内，将锅移至小火，使油呈红色为止。捞出葱、姜不要，晾凉备用。

用途：烹辣味菜肴，拌制凉菜。

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