白蒿蒸菜的做法
在我们老家,有着正月吃白蒿的习惯,从老一辈就说,正月的白蒿,是药,吃了能防病,所以每年正月里,都会在田间低头看见拿着工具到处找着挖白蒿的人。
关于白蒿,《本草纲目》记载:气味苦,平、微寒,无毒。主治:风湿寒热邪气。热结黄疸,久服轻身益气耐老、面白长年。治通身发黄、小便不利、降低头热,去伏瘕、通关节、去滞热、伤寒等。
近几年,由于气候原因,正月的白蒿也越来越不好挖了。
去年正月里因为过于干旱,我们跑了好多路,结果都空手而归。今年三月初第一次去挖白蒿时,虽说挖得了些,但也是有点干旱而使得白蒿小而干,但总算得了些。只是挖的时候特别难,直接用手是拔不动的,土地干且白蒿小,抓不牢也拔不动,只好借用小工具一个个铲起来,再去除杂草。
挖回来的白蒿,特别脏,先择了一遍,然后用水冲洗了一遍,又择一遍,最后做蒸菜前,又挑拣了一遍,累得啊!等到吃到了带有特殊的淡淡香味的蒸白蒿,之前劳动的辛苦就被这香味遮掩了!
春季野味尝鲜——白蒿蒸菜
材料:白蒿540g、面粉520g、大葱50g、油、盐、十三香粉各适量
白蒿蒸菜的做法
1、白蒿冲洗干净,沥水,大葱切碎备用,将面粉分成三份备用。
2、冲洗干净沥干水分的白蒿放大盆里,先将少量面粉撒入白蒿上,搅拌均匀,让白蒿很薄的沾上一层面粉。然后撒入适量盐,搅拌均匀,再撒入少量面粉,搅拌均匀,将盐裹起来。
3、大葱放在拌好的白蒿上,撒上少量十三香粉,炒锅烧油,油热后,热热的浇在十三香粉和大葱上。
4、往浇上油的大葱上撒入少量面粉,一点点将大葱和面粉拌匀拌开。
5、最后将剩余的面粉拌入白蒿中,将黏在一起的白蒿用面粉抖开。
6、拌好的白蒿蒸锅水烧开,放上篦子,铺上篦子垫,我用的擀开的面片,面片因为密封性太好,所以要在中间抠出洞来透气。
7、将搅拌好的白蒿轻轻的放在篦子上,大火十分钟上气后中火二十分钟即可。
美食小贴士
1、蒸白蒿菜时,洗净的白蒿要沥干水分,面粉拌入要少,因为白蒿本就没什么水分,所以要少拌入面粉,要不然蒸出来口感太干。我这个面粉的量适合我家的情况,请根据实际调节。
2、我们老家一般都是这样蒸着,然后调上蒜辣子水吃的。因为地域及习惯原因,不喜欢的请绕行。
3、我基本上蒸蒸菜都采用的是这一种方法,这样蒸出来的菜根根分明,也很有嚼头,只是个人喜好,仅供参考!