清汤金钱鱿鱼
清汤金钱鱿鱼
原料:鱿鱼5条，熟火腿12片，清汤1000克。料酒20克，石碱、精盐、味精、香菜各5克，胡椒粉l克。
清汤金钱鱿鱼的做法
1．将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出待用。
2．用净炒锅放入石碱、鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，续加入清水，用大火烧开后，再用小火焖约15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色，将碱全部洗掉，放入香菜。
3．炒锅置旺火上，放入清汤和火腿片，再加入味精、精盐、胡椒粉、料酒，汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤碗中即成。
特点:汤色白，味清鲜，鱼香嫩。
鱿鱼既可鲜食也可干制，它的营养价值很高，含有人体必需的多种氨基酸、碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐，并且脂肪含量极低，热量亦低，不会 ...[更多]
煲汤网小提示
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