粉条酱疙瘩的做法
酱疙瘩是我的家常菜,不过是偶尔吃吃,这是传承了小时候的味道记忆,也是记忆中不可忘记的味道。小时候每到四季交替之时,都是蔬菜最少的季节,妈妈就会买几块酱疙瘩,用辣椒炒、蒜苗炒、切丝用香油凉拌等,最让我不能忘记的就是妈妈用粉条末炒酱疙瘩,那味道、那酱香的颜色,让我至今难忘。
妈妈做酱疙瘩炒粉条,其实很简单,就是用猪油炒,加些小葱花。那些年,也没有太多的调味品,无非就是有酱油、味精这些简单的调味品,可是妈妈做的菜却特别的美味。每每提起这些,朋友都说,因为那个年代,肚子的油水都少,好吃的也少,不像现在,好吃的天天都可以吃到,甚至一天3次吃。所以再好吃的都感觉无味,也没有那么记忆深刻的美味。
也许不止这些,那时候的家庭每天都是一大家子吃饭都自然而然围桌而坐,一家人可以边吃边聊,可以是左邻右舍的趣事,也可以是家人之间互相的善意调侃,还可以是看到的奇闻趣事。现在是快节凑的时代,这样的"温馨餐桌”少之又少,也就很难吃出美食的真谛。
传承妈妈味道的下饭菜——粉条酱疙瘩
主料:干粉条、酱疙瘩、红辣椒
辅料:植物油、味级鲜、白糖、香葱、姜、芝麻红油
粉条酱疙瘩的做法
1、把酱疙瘩多清洗几遍切丝,用凉水浸泡20分钟以上,中间换一次水,捞起沥干水分
2、干粉条用热水浸泡软,捞起用凉水过凉,捞起沥干水分,葱姜香葱洗净切末
3、热锅凉油,油热7成下葱姜末翻炒出香味,下酱疙瘩丝翻炒出酱香味,加粉条翻炒均匀,如果太干(加少许水)翻炒
4、加味级鲜翻炒均匀,加芝麻红油翻炒均匀,加白糖、红辣椒、香葱末翻炒均匀即可
这次的酱疙瘩可以不用去掉咸味太多,因为粉条要吸引它的咸味
喜欢吃辣椒的,可以多加芝麻红油或者小米椒翻炒