砂锅鱼头汤的做法

舌尖2在【时节】里出现了几道江苏溧阳的美食，雁来蕈，溧阳扎肝，砂锅鱼头等，这其中影响最大的当属天目湖的砂锅鱼头，也叫沙河鱼头，以前天目湖称为沙河水库。虽然捕捞胖头鱼的场景在千岛湖拍摄，但是鱼头汤的名气还是天目湖鱼头要大一些。片中也说，秋季肥美，鱼头不容错过，的确这奶白的汤汁看着都觉得滋补又美味。男人的加油站，女人的美容院，这是对吃鱼的好处的最好诠释。做一锅肥美的汤汁也不是太难，鱼头的价格也亲民，有空还是炖一锅鱼头汤来犒劳一下自己吧。

#时节#解密舌尖2——砂锅鱼头汤

原料：花鲢鱼头1500克，豆腐1块，笋片50克，发好木耳50克，猪油20克，菜籽油20克，盐、胡椒粉适量。

砂锅鱼头汤的做法

1、花鲢鱼头治净，锅上火烧热，淋入菜籽油，放入鱼头将两面煎黄，放入葱姜煸香，倒入清水没过鱼头，再放入猪油大火烧开5分钟。此时汤汁已微微变白，取一大沙煲，将鱼头汤倒入，小火慢炖1小时。

2、待汤汁浓稠乳白，加入豆腐块，笋片，木耳同炖，最后加盐和胡椒粉调味即可。汤色如乳，鱼肉白嫩。

健康饮食网小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。