苦瓜牛肉汤
苦瓜牛肉汤
原料：牛肉500克，姜5克，料酒8克，酱油10克苦瓜200克，葱15克，，味精5克，鲜汤1000克，火腿200克，精盐3克，芝麻油5克。
苦瓜牛肉汤的做法
1．选择牛的肋条肉，在沸水锅中汆一水，然后切成2厘米粗、5厘米长的条。
2．苦瓜去籽，切成5厘米长、2厘米粗的条。火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。
3．炖锅置火上，掺入鲜汤，加入牛肉、姜、葱、料酒，用大火烧开，打去浮沫；改用小火慢炖3小时左右，再加入苦瓜炖半小时至牛肉熟软；最后加入火腿、精盐、味精、酱油、芝麻油，炖5分钟起锅即成。
特点：汤清味鲜，牛肉?软，清爽可口。
煲汤网特别提示
1．牛肉要汆尽血水。
2．炖牛肉要用小火，并将汤一次掺足。
3．苦瓜也可先用开水氽一水，去掉多余苦味。
4．酱油不能多，汤以浅茶色为好。火腿不宜久炖。
从部位上说，牛肉由于其纤维较粗，牛体各倍位肉质相差悬殊，食用时应注意量材而烹，不然，不但不易烹熟，而且味道也差。通常里脊、外脊、上脑...[更多]
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